Реакция Майяра и снижение пищевой и вкусовой ценности — вот лишь часть проблем, возникающих при производстве и потреблении растительных заменителей молока. Но на возвращении к коровьему молоку диетологи не настаивают.
За последнее десятилетие на мировом рынке наблюдался заметный рост продаж напитков на природной растительной основе. Овсяные, миндальные, соевые и рисовые напитки стали популярной альтернативой коровьему молоку в кофе и овсяной каше.
В ходе исследования, проведенного учеными Копенгагенского университета в сотрудничестве с Университетом Брешии, Италия, и опубликованного в журнале Food Research International, авторы выяснили, как химические реакции в процессе переработки влияют на питательные свойства 10 различных напитков на растительной основе в сравнении их с коровьим молоком.
«Нам определенно нужно потреблять больше растительной пищи. Но если вы стремитесь к правильному питанию и считаете, что напитки на растительной основе могут полностью заменить коровье молоко, вы ошибаетесь», — говорит профессор кафедры питания Марианн Ниссен Лунд, ведущий автор исследования.
