Он всему голова, но чем же пахнет хлеб? Ответить на этот вопрос школьникам предложили в Смоленской сельхозакадемии, где состоялся необычный мастер-класс. Его цель – рассказать городским детям о том, что булки не растут в магазинах, а получаются благодаря длительному циклу сельскохозяйственных работ и не только.
- Перед тем, как мы зайдем в лабораторию, у нас для вас есть вопрос – чем пахнет хлеб? - Хлебом. Корицей. - У кого еще какие ассоциации?
Дрожжи, уют, свежесть – не так-то просто сходу вспомнить, какой же аромат у свежего хрустящего хлеба. А далеким от сельского хозяйства городским школьникам трудно и объяснить, как же его получают. Волонтеры из «Движения Первых» провожают семиклассников в лабораторию, где им расскажут все о том, какой путь проходит хлеб, прежде чем превратиться в главный продукт на столе русского человека.
«Русский человек очень трепетно, очень сакрально относился к хлебобулочным изделиям. И наверняка, вы с детства, читая разные сказки, слышали, что хлеб являлся очень важным продуктом питания».
Ребятам рассказали о посевных и о том, какими современными комбайнами сейчас сеют семена и собирают пшеницу, объяснили процесс. Дали потрогать спелые колосья, потереть их в руках, а также ростки микрозелени. Ее можно было даже попробовать. Собранный урожай нужно проверить на стекловидность – ведь от этого зависит, куда пойдет потом мука. Твердые сорта пшеницы подходят для макарон, а вот мягкие – как раз для хлеба. Ребята смогли почувствовать себя хоть немного настоящими хлеборобами, попробовав горсть пшеничного и ржаного зерна наощупь.
- Как большой песок. - А какое оно – холодное, теплое? - Ну, скорее холодное.
На мастер-классе ребятам рассказали еще и о цене труда, вложенного в производство хлеба. С 2 квадратных метров площади собирается всего 600 граммов пшеницы, из которых затем получается 300 граммов муки. И из них получается вот одна буханочка хлеба.
А дальше – любимая часть мастер-класса и для детей, и для взрослых. Работа с тестом. Здесь можно было проявлять фантазию как угодно. Кто-то лепил из теста косы, кто-то – сердечки, а кто-то снеговика. Мало у кого дома пекут хлеб и даже пироги, так что побыть в роли пекаря – тоже опыт новый.
Екатерина Щербакова, участница мастер-класса: «Я узнала, как выращивают, как вспахивают землю, как потом собирают и делают муку, перерабатывают, зачем надо перемешивать зерна».
Ребятам вкратце показали полный цикл производства: засыпку ингредиентов в печь, которая замешивает будущее тесто. В другой печке тесто уже подходит – происходит расстойка перед тем, как отправить его запекаться.
Вероника Борисова, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и переработки сельскохозяйственной продукции СГСХА: «Наши дрожжи бродят, которые были внесены сюда, и, соответственно, выделяется углекислый газ, который способствует разрыхлению теста и получению достаточно высокой пористости. На данном этапе мы можем посмотреть – тесто увеличивается в объеме, и в зависимости от концентрации вносимых дрожжей тесто будет либо больше, либо меньше. И от качества будет зависеть также дрожжей».
И вот уже поспел свежий хлеб. Пришло время дегустации. Не только этой буханки, но и других образцов. Смоленская сельхозакадемия постоянно проводит опыты с образцами, выращенными на собственных полях. Так, получили хлеб со вкусом шпината и чеснока, тыквы, василька и льняного семени. Ребята попробовали все и проголосовали за самые вкусные, оригинальные и необычные образцы.
Ирина Фетисова, врио проректора по воспитательной работе и молодежной политике СГСХА: «Мой собственный ребенок в возрасте двух лет, войдя в пятерочку, сказал: «Мам, а где выращивают батоны? Кто и где?» И я поняла, что где-то я этот момент потеряла. Конечно, мы его свозили в поле, конечно, мы ему показали, как выглядит поле, как выглядит хлеб. Как выглядят зерна. Вот совсем недавно у меня появилась такая идея – показать детям, показать подросткам, как выглядит хлеб, что он не растет в супермаркетах».
В академии планируют проводить такие познавательные мастер-классы и дальше, и даже выезжать с ними в районы. А ответ на вопрос, чем же все-таки пахнет хлеб, оказался прост. Он пахнет тяжелым ежедневным трудом сотен тысяч человек, работающих в отрасли сельского хозяйства.