Ключ к успеху: дайте мясу дойти до комнатной температуры, прежде чем отправлять его на сковороду, чтобы оно равномерно прожарилось. Розмарин и чеснок придают мясу неотразимый аромат. Для наилучшего результата дайте стейку отдохнуть перед подачей.
Порции: 4
Активное время: 15 минут
Общее время: 50 минут
1. Дайте стейку дойти до комнатной температуры в течение 30 минут. Обсушите бумажными полотенцами. Смажьте маслом и посыпьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.
2. Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Добавьте стейк и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок, лук-шалот, сливочное масло и розмарин; готовьте, слегка наклоняя сковороду, чтобы масло и капли стекали с одной стороны, в течение 1 минуты. Ложкой смажьте стейк масляной смесью. Переверните стейк и готовьте, периодически смазывая, пока термометр не покажет 50 °C для средней прожарки, ещё 2 минуты. Переложите стейк на чистую разделочную доску и посыпьте луком-шалотом, чесноком и розмарином. Плотно накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.
3. Выбросьте веточку розмарина. Тонко нарежьте стейк против волокон и переложите на сервировочное блюдо. Полейте стейк со сковороды и разделочной доски. Приправьте оставшимися ¼ чайной ложки соли и перца и украсьте розмарином, если хотите.
216 калорий, общее количество жиров: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 71 мг, углеводы: 3 г, клетчатка: 0 г, общий сахар: 0 г, белок: 23 г, натрий: 408 мг, калий: 333 мг, железо: 2 мг, фолат: 12 мкг, кальций: 26 мг, витамин A: 254 МЕ, витамин C: 2 мг.
