Когда речь заходит о приготовлении вкусного бульона, многие неопытные хозяйки варят его под крышкой, считая, что это поможет ускорить процесс. На самом деле, это не так! В основном, хозяйки закрывают бульон крышкой из-за того, что горячая кастрюля сильно парит. К тому же они уверены, что под крышкой мясо проварится гораздо лучше. Но на самом деле мясо эффективнее варить при небольшой температуре, то есть вода должна только чуть-чуть бурлить. При кипении, когда вода достигает 100 градусов, коллагеновые нити разрываются, и мясо теряет свою текстуру. Как результат, оно становится жестким и невкусным, — уверяет эксперт ИА «Би-порт». Кроме того, шеф-повара знают, что мясной бульон, приготовленный без крышки, имеет более насыщенный вкус и аромат: лишняя влага испаряется — вкус получается более интенсивным и концентрированным. Вторая причина, по которой крышку необходимо обязательно поднимать, — это прозрачность. Выходящий пар концентрируется на крышке, превращается в воду и стекает обратно в бульон — в итоге он получается мутным, даже если вы тщательно снимали пену. А какие еще есть нюансы при приготовлении бульона? Используйте свежие ингредиенты. Качественное мясо и овощи — залог отличного бульона. Не забывайте про специи. Добавление лаврового листа, перца горошком и других специй — это то, что действительно оживит ваш бульон. Снимите пену. Не пропустите момент, когда на поверхности кастрюли начнет собираться пена — это свернувшийся белок. Если плохо его убрать, бульон станет невкусным. Ранее эксперты рассказали о самых распространенных ошибках при заваривании чая в пакетиках.
