Ученые из Новосибирска открыли новый вирус, способный уничтожать бактерии, портящие сырое и питьевое молоко. Как сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу Института химической биологии и фундаментальной медицины, исследователи выделили бактериофаг из образцов воды из реки Катунь в Республике Алтай.
Исследование было проведено при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ в рамках реализации национального проекта «Наука и университеты». Как рассказывают ученые, сырое молоко хранится при пониженной температуре, и когда в него попадают природные бактерии псевдомонады, то они размножаются и создают термостабильные ферменты – протеазы и липазы. Они сохраняются при дальнейшей термообработке молока и портят его. Чтобы избежать дальнейшей порчи молока, решили использовать бактериальные вирусы – бактериофаги, которые могут убивать нежелательные бактерии. Но на данный момент их описано очень мало и только в иностранных исследованиях.
В связи с этим ученые из Новосибирска открыли новый бактериофаг, который способен эффективно уничтожать клетки протеолитических псевдомонад, в том числе и при низких температурах. Он был выделен из образцов воды, взятых из реки Катунь в Республике Алтай. Вследствие проведенных исследований учение выяснили, что вирус способен разрушать клетки разных протеолитических штаммов вида бактерии псевдомонады, что помогает предотвратить порчу сырого и пастеризованного молока. Отмечается, что вирус в дальнейшем может быть использован в молочной и сыродельной промышленности.
