Многие из идей щелочной диеты не соответствуют тому, что признает современная медицина. Вместе с экспертами разбираемся, что такое щелочные продукты и как правильно питаться.
Щелочные продукты — это пища, которая при переваривании и метаболизме оказывает щелочное действие на организм. К ним относятся почти все фрукты, ягоды, овощи, бобовые и листовая зелень. Щелочные свойства такой пищи определяют минералы в ее составе, а именно магний, натрий, кальций и калий. Вторая группа продуктов — кислотообразующие. Это преимущественно мясо, рыба, яйца, мучные изделия и продукты переработки зерна. Их основные минеральные элементы кислотного действия включают фосфор, хлор и серу [1], [2], [3].
Для организма важны и те, и другие. Макроэлементы в их составе участвуют во многих физиологических процессах, от построения тканей до нормализации водно-солевого обмена. Кроме того, разные группы продуктов содержат разное количество нужных витаминов, микроэлементов, белков, жиров и углеводов [4].
В целом современная диетология считает, что питание должно быть сбалансированным и включать: не менее 400 г овощей и фруктов в день, нежирные молочные продукты и постное мясо [5].
Щелочная диетаЩелочная диета — это система питания, в которой превалирует ощелачивающая организм пища. Ее сторонники считают, что кислотообразующие продукты — мясо, хлебобулочные изделия, сахар — закисляют организм. Этот процесс провоцирует развитие инфекций и болезней. Задача щелочной диеты — сдвинуть кислотно-щелочной баланс крови в щелочную сторону. Для этого необходимо употреблять определенные продукты, главным образом растительные [6].
Сабухи Самедов, врач-терапевт, онколог «СМ-Клиника»
«Во многих источниках говорится, что щелочная диета основана на теории о том, что продукты, которые мы едим, изменяют уровень pH в нашем организме на кислый или, наоборот, щелочной. Считается, что употребление большого количества кислых продуктов вредит организму, в то время как употребление щелочных или нейтральных продуктов может улучшить наше здоровье. Однако из курса нормальной физиологии человека известно, что наш организм в состоянии самостоятельно поддерживать уровень pH среды».
Что не так с щелочной диетой? Утверждение, что pH крови можно регулировать только питанием — спорное, и медицина его не поддерживает [6], [7], [8]. Кислотно-щелочной баланс крови — довольно жесткая величина, она колеблется в диапазоне 7,35–7,45 [9], [10]. Это физиологические значения для нормальной работы систем и органов. За поддержание нужного pH отвечают сложные компенсаторные механизмы: дыхание и мочевыводящая система — одни из основных [10]. При этом в отдельных органах уровень pH может сильно отличаться от кровяного. Например, в желудке это 1,3–3,5 pH, т.е. крайне кислая среда, необходимая для переваривания пищи. В норме и при отсутствии заболеваний (например, почечной недостаточности), избыток кислот организм выводит с мочой. Ее pH может смещаться, но кислотно-щелочной баланс крови при этом останется в пределах нормы.
Сдвинуть pH крови способны серьезные метаболические нарушения и тяжелые хронические состояния (диабет, почечная недостаточность, бронхиальная астма) [11]. Значение pH ниже 7,35 называют ацидемией, pH выше 7,45 — алкалемией. Оба очень опасны для здоровья и иногда фатальны, поэтому требуют квалифицированной медицинской помощи.
Один из популяризаторов щелочного питания — американец Роберт О. Янг. В начале 2010-х он выпустил несколько книг на тему равновесия pH в организме, предложив свою модель питания. Новую диету быстро подхватили Виктория Бэкхем, Кейт Хадсон, Жизель Бундхен и другие звезды. Однако в 2016 году создатель щелочной диеты Роберт Янг оказался под следствием. Его докторская степень была признана подделкой, и Янга лишили права вести медицинскую деятельность. Его также обвинили в выманивании денег у неизлечимо больных раком. Расследование выяснило, что он делал внутривенные вливания раствором пищевой соды под видом щелочного лечения онкобольных. В итоге Янгу предъявили обвинения по нескольким статьям и обязали выплатить компенсацию пострадавшим. На суде Янг публично признал, что не является ни микробиологом, ни врачом, ни гематологом, ни врачом-натуропатом, ни дипломированным ученым [12], [13], [14].
Если не брать в расчет утверждения, лежащие в основе щелочной диеты, то продукты составляющие ее рацион, вполне полезны. Овощи и фрукты, по рекомендациям диетологов, обязательны в питании человека. Впрочем, как и кислоты, которые являются одними из важнейших строительных блоков, включая аминокислоты, жирные кислоты и ДНК [7]. В чем польза щелочных или растительных продуктов питания [15], [16]:
Говоря о щелочных продуктах, сделать один общий вывод об их употреблении в ежедневном рационе невозможно, говорит Сабухи Самедов. Питание должно быть индивидуальным и устойчивым, с учетом особенностей каждого человека и его образа жизни. «Прежде, чем переходить на новый план питания, на новый рацион, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом или дипломированным диетологом, особенно при наличии хронических заболеваний», — говорит эксперт.
Щелочные свойства продуктов мало связаны с pH пищи до ее усвоения. Это значит, что в сыром виде и после того, как организм усвоит его кислотно-щелочной показатель могут быть разными. Например, лимон. Изначально он кислый, но после усвоения организмом, он очень щелочной, поэтому лимоны являются щелочеобразующим. Точно так же мясо имеет щелочной вкус, но конечный продукт представляет собой кислотный остаток [7]. Основная щелочная пища — это растительные продукты. Вот некоторые из них [23]:
Щелочная вода — это вода с водородным показателем 8-9 pH [24]. Щелочную воду можно получить несколькими способами: добавив бикарбонат (пищевая сода), с помощью фильтров или ионизаторов, или купив бутилированную щелочную воду [25].
Одно из потенциальных преимуществ такой воды — облегчение симптомов изжоги от кислотного рефлюкса. Но эффект будет временным. Даже если выпить очень много щелочной воды, то почки быстро вступят в действие, чтобы восстановить баланс pH.
Щелочные и кислотные продуктыГлавное в питании — разнообразие продуктов, составляющих рацион. Оптимальное соотношение примерно 75–80% щелочных продуктов и 20% кислотных, говорит эндокринолог Ирина Русс.
Ирина Русс, эндокринолог, диетолог, специалист по превентивной и антиэйдж-медицине Европейского медицинского центра (EMC)
«Щелочные продукты — это различные овощи, зелень, авокадо, проростки пшеницы и ячменя, морские водоросли. Также для поддержания баланса полезно употреблять:
Примера составных блюд с оптимальным балансом:
