И речь не только о ее пищевой ценности!
Кукуруза давно стала неотъемлемой частью нашего рациона, но ученые из Университета Миссури предлагают взглянуть на нее с новой стороны. Исследования показывают, что не только привычная желтая кукуруза, но и ее цветные разновидности — красная, синяя и фиолетовая — обладают уникальными свойствами, которые могут принести пользу не только пищевой индустрии, но и медицине, сельскому хозяйству и экологии.
Команда ученых под руководством профессора Павла Сомавата уже несколько лет изучает питательные свойства цветной кукурузы. В частности, особое внимание уделяется темно-фиолетовому сорту Maiz Morado, который широко распространен в Южной Америке. Это растение выделяется высоким содержанием антиоксидантов, флавоноидов, фенольных кислот, танинов и других биологически активных веществ, превосходящих по концентрации даже чернику. Эти вещества способны снижать интенсивность воспалительных процессов, могут быть частью комплексной профилактики рака и диабета, применяться для борьбы с ожирением.
Исследования демонстрируют, что цветная кукуруза может найти применение в самых неожиданных областях. Например, экстракт из фиолетовой кукурузы может заменить синтетические красители, которые считают вероятной причиной мигреней, аллергических реакций и даже синдромом дефицита внимания. Натуральные красители из кукурузы не только безопаснее, но и могут принести дополнительные питательные преимущества.
