Ох уж эти пончики! Такие вкусные, аппетитные, но такие калорийные:-))) Сегодня я решила приготовить пончики на дрожжевом тесте с заварным кремом и вишнёвой начинкой. Вкусноооо! Начинку можно сделать любую или обойтись без неё.
350 г пшеничной муки
50 г кукурузного крахмала
60 г сахара
1 ч.л. соли
5 г сухих дрожжей
2 яйца
130 мл тёплого молока
40 г сливочного масла комнатной температуры
3 яичных желтка
60 г сахара
ванилин
25 г кукурузного крахмала
250 мл молока
30 г сливочного масла комнатной температуры
100 мл сливок 33-35%
200 г вишни
50 г сахара
5 г пектина (у меня NH)
растительное масло для жарки
Соединяем муку, крахмал, сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем.
Яйца перемешиваем с тёплым молоком. Выливаем в тесто.
Замешиваем тесто до эластичности.
Добавляем сливочное масло и вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, эластичным.
Собираем тесто с шар. Укладываем в глубокую миску. Накрываем плёнкой. Убираем в тёплое место на 60-80 минут.
Делим тесто на 9 частей. Из каждой части скатываем шарик. Накрываем. Оставляем на 15-20 минут.
Раскатываем каждый шарик. Подворачиваем края к середине, защипываем. Немного сплющиваем.
Укладываем шарики швом вниз на противень, накрываем плёнкой. Оставляем в тёплом месте на 50-60 минут.
Убираем плёнку. Оставляем ещё минут на 10.
Тем временем наливаем в сковороду растительное масло и разогреваем его примерно до 170°С.
Опускаем в масло пончики. Жарим с двух сторон до румяной корочки. У меня это занимало по 1 минуте с каждой стороны.
Выкладываем пончики на бумажное полотенце. Даём остыть.
Яичные желтки перетираем с сахаром и ванилином до светлой массы.
Добавляем кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем венчиком.
Вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая.
Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Снимаем сотейник с плиты. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
Перекладываем крем в другую ёмкость. Накрываем плёнкой в контакт. Даём полностью остыть.
Сливки взбиваем до средних пиков.
Добавляем в заварную основу. Взбиваем до однородности крема.
Пектин перемешиваем с сахаром.
Вишню варим до мягкости ягод.
Высыпаем пектин с сахаром, постоянно перемешивая.
Варим ещё около 1-2 минут.
Перекладываем начинку в другую ёмкость. Даём остыть.
Пончики обваливаем в сахарной пудре.
В каждом пончике палочкой делаем сбоку дырку.
С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавливаем заварной крем в пончик. Я сначала выдавливаю немного крема, потом ягодную начинку и снова крем.
Другие мои рецепты выпечки:
Творожные пончики с апельсиновой начинкой
Мягкое печенье с яблоками и брусникой
Пирожки с вишней | Воздушное дрожжевое тесто
Воздушные булочки со штрейзелем
Песочный пирог со сливами и меренгой
Дрожжевые пирожки на сковороде с зеленью и яйцом
Открытый пирог с индейкой и овощами | Киш на картофельном тесте
