Квашеная капуста является не только любимым гарниром, но и отличным источником витаминов, особенно в зимний период. Чтобы достичь идеального сочетания вкуса, хрустящей текстуры и насыщенного аромата, следует придерживаться нескольких простых рекомендаций. Повар из Уфы Валерий Стрыльников поделился ценными советами, которые помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр.
1. Выбор капусты
Прежде всего, обратите внимание на выбор ингредиента. Для квашения лучше всего использовать поздние сорта капусты с плотными белыми кочанами. Они содержат больше сахара, что способствует успешному процессу брожения и формированию глубокого вкуса.
2. Подготовка капусты
Перед тем как начать шинковку, оставьте капусту непромытой. Достаточно удалить верхние зеленые листья и обрезать поврежденные участки. Это поможет сохранить ее естественный вкус и полезные элементы.
3. Нарезка капусты
Разрежьте кочан на половинки или четвертинки, удалите кочерыжку и нарежьте капусту поперек жилок на тонкие полоски шириной около 2-3 мм. Избегайте нарезки вдоль, так как это может привести к образованию крупных кусочков.
4. Подбор посуды для ферментации
Выбор ёмкости имеет большое значение для успешного процесса. Рекомендуется использовать широкую эмалированную кастрюлю — это обеспечит лучший контакт капусты с воздухом и способствует равномерному процессу брожения.
5. Удаление пенной массы
В начале брожения на поверхности может образовываться пена. Каждый день удаляйте её, чтобы избежать нежелательных реакций и поддерживать чистоту рассола.
6. Этапы брожения
Чтобы предотвратить появление горечи, время от времени прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой или осторожно перемешивайте её. Это позволит газам выходить и обеспечит равномерный процесс брожения.
7. Заливка рассолом
Следите за тем, чтобы капуста всегда находилась в рассоле. Если жидкости не хватает, добавьте рассол по пропорции 1 столовая ложка соли на 1 литр кипяченой воды. Это не только сохранит капусту, но и улучшит её вкус.
