При приготовлении котлет важно подобрать правильные ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры. Мало кто знает, но в мясной фарш не нужно добавлять два распространенных продукта. Хотя состав котлет может варьироваться в зависимости от личных предпочтений и региональных традиций, есть несколько ингредиентов, которые стоит избегать. И первый продукт, которого не должно быть в котлетах, — это яйцо, точнее, белок яйца. Именно он во время жарки сворачивается и впитывают влагу, лишая котлетки мягкости, — пишет портал «Хибины». А вот желток положить стоит: он отлично связывает фарш и не даст котлетам расползтись по сковородке. Вот как отделить белок от желтка в сыром яйце: постучите по яйцу о край посуды или стол, чтобы образовалась трещина. Держите яйцо над миской, слегка наклоняя его, и аккуратно разделите его на две половинки. Одна из половинок будет содержать желток, в то время как белок начнет стекать в миску. Осторожно переливайте желток между половинками скорлупы, чтобы оставить белок в миске. Второй ингредиент, который также не стоит класть в котлетный фарш, — это молоко. Многие хозяйки размачивают хлеб для котлет именно в молоке и совершают большую ошибку. Оно меняет текстуру и к тому же перенасыщает фарш белком. Лучше замочите хлеб в воде и не забывайте, что его должно быть много: около 250 граммов на 1 килограмм фарша. Что еще можно испортить вкус ваших котлеток? Излишнее количество соли: Соль нужна для вкуса, но добавлять ее слишком много не стоит, так как это может испортить вкус готовых котлет. Много специй. Хотя специи придают аромат блюду, их излишек может «забить» вкус мяса. Для идеального вкуса пользуйтесь приправами умеренно. Мясные отвары и бульоны. Некоторые хозяйки используют их для насыщенности, однако есть риск, что фарш получится слишком влажным. Ранее эксперты поделились лайфхаками, как можно использовать растительное масло, оставшееся после жарки. Источник: hibiny.ru.
