Котлеты — это одно из самых обожаемых яств в каждой семье. Однако, чтобы они были мягкими, насыщенными ароматом и буквально таяли на языке, необходимо правильно подготовить фарш. В данной статье представлен детальный рецепт и полезные советы, которые помогут создать идеальный фарш для сочных котлет.
Из этого фарша возможно готовить не только котлеты, но и тефтели, фрикадельки или фаршированный перец. Его универсальность и глубокий вкус делают его превосходным выбором для разнообразных блюд. Так что вы сможете каждый раз радовать себя и близких аппетитными и нежными котлетами!
Список ингредиентов для 8–10 котлет300 г свиного мяса (лопатка или шея)300 г говядины (лопаточная часть или грудинка)1 средний лук1 зубчик чеснока2 кусок белого хлеба (без корки)100 мл молока1 яйцо1 ст. л. майонеза или сметаны
Соль и черный перец (по вкусу)1 ч. л. горчицы (по желанию)
Щепотка молотого кориандра или мускатного ореха (по желанию)Пошаговый метод создания идеального фарша для котлет: секреты для достижения сочности и насыщенности вкусаПошаговый метод
Для достижения сочности рекомендуется использовать смесь свинины и говядины. Жирность свинины помогает сбалансировать сухость говядины, обеспечивая превосходный результат.
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Если вам нужно ещё более нежное мясо, повторите процесс перемалывания дважды.
Замочите белый хлеб в молоке на 5-10 минут, затем отожмите излишки жидкости. Хлеб придаст фаршу мягкость и поможет удержать соки внутри котлет.
Лук измельчите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Это уберет крупные кусочки лука из фарша, но придаст ему сочности. Чеснок нарежьте ножом.
В широкой миске объедините мясной фарш, замоченный хлеб, лук и чеснок. Включите яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, черный перец и, по желанию, молотый кориандр или мускатный орех.
Тщательно перемешайте фарш руками. Для получения лучшей текстуры фарш следует хорошо "взбить", то есть несколько раз поднять его и бросить обратно в миску. Это придаст ему эластичность и однородность. Уберите фарш в холодильник на 20–30 минут для маринования и насыщения ароматами.
Рекомендации для сочных котлет
Добавьте немного холодной воды или сливок — это поможет сделать фарш более легким и воздушным.
Не злоупотребляйте хлебом и яйцом. Их избыточное количество может привести к тому, что котлеты станут «резиновыми».
Чтобы получить хрустящую корочку, обваляйте котлеты в панировке из сухарей или в муке перед жаркой.
