На Ямале пополняется стратегический продовольственный запас. В округе самое большое поголовье оленей в России и процесс заготовки мяса этого животного поставлен на поток. Планы на этот год - установить новый рекорд и запастись почти тремя с половиной тысячами тонн продукции. И это вполне реально после недавнего повышения цены за килограмм рогача. За первую категорию кочевникам теперь платят 500 рублей, а за вторую - 250.
Нож перед началом рабочего дня должен быть идеально заточен. Это главный инструмент на заготовительном комплексе. На разделку одного оленя профессионалы тратят пару минут. Выверенными движениям снимают кожу, отделяют внутренности, подготавливают туши к ветеринарному контролю - это обязательная процедура.
Печать - знак качества. Ветеринар проверяет мясо на наличие болезней и паразитов. Если всё чисто - присваивает первую категорию, если обнаружены любые дефекты - вторую.
В цеху «Юрибея» соотношение 70 на 30 в пользу качественной оленины. И это хороший результат. Категория влияет на стоимость мяса, а расценки с начала сентября повысились. После ветконтроля учетчик все данные вносит в единую программу.
Прошедшие контроль туши по ленте приходят в холодильную камеру. Именно благодаря процессу созревания в диетическом мясе оленя сохраняются все вкусовые и полезные качества. А вот деликатесы - сердце, язык, хвосты и колтыки, после разделки и промывки сразу запечатывают в вакуум.
Продукция в таком виде будет доставлена в магазины округа и за его пределами. Заготовительная кампания стартовала 3 ноября. За это время через комплекс уже прошли более 5 тысяч голов оленей.
Всего на Ямале работают 16 заготовительных комплексов. Для удобства они расположены на основных маршрутах каслания кочевников. В этом году округ планирует поставить новый рекорд и увеличить объем заготовленной оленины на 20%, в точных цифрах это 3 450 тонн.
