На кухонных столах современной Германии редко встретишь те блюда, которыми лакомились наши бабушки. Теперь в ресторанах все чаще используют традиционные старые рецепты в новой и современной обертке, убирая вредное и привнося полезное.
Читайте также: Немецкие страсти по дубайскому шоколаду (и его рецепт)
Время не стоит на месте. Мультиварки заменили чугунные горшки, а вместо томления в печи — быстрая готовка в скороварке. Старые рецепты пришлось изменить.
Раньше после тарелки айнтопфа немец мог напилить три кубометра дров. Сейчас такая калорийность ни к чему — большинство людей работает в офисах.
Повара облегчили состав: добавили овощей, уменьшили количество жира, сделали порции скромнее. Многие знаменитые блюда изменились до неузнаваемости.
Взять хотя бы кенигсбергские клецки. В ГДР их переименовали в «клецки в белом соусе» — город-то стал Калининградом. Современные повара идут дальше: вместо телятины кладут индейку, для сочности добавляют творог, а редкие каперсы заменяют обычными огурчиками.
А вот берлинский донер — пример того, как турецкая шаурма прижилась на немецкой земле. В него кладут местные овощи, заправляют особыми соусами, а специи подбирают не такие жгучие, как в оригинале.
Готовить по-старому сейчас сложно — дровяную печь не найдешь в городской квартире. Но современная техника творит чудеса: в пароварке овощи сохраняют витамины, в аэрогриле мясо получается с хрустящей корочкой почти без масла. А мультиварка вообще умеет все — хоть суп варить, хоть тушить, хоть печь.
Полезно знать, как менялись рецепты — это помогает готовить вкусно из того, что есть под рукой. Не найти колбасу нужного сорта? Не беда, возьмите похожую. Нет редкой специи? Замените привычной. Главное — сохранить дух блюда, его характерный вкус.
Немецкие повара не боятся экспериментов. Они берут старинные рецепты и готовят по ним так, чтобы было и вкусно, и современно, и полезно. В этом и заключается искусство кулинарии — сохранить связь с прошлым, но идти в ногу со временем. Эволюция немецких рецептов продолжается.
Сообщение Старые рецепты в новой обертке: как меняется немецкая кухня появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.
