Одна щепотка, и котлеты всегда будут пышными и мягкими даже из дешевого фарша: секрет хитрых поваров
Во всех ресторанах так делают
Основное качество блюда определяется ингредиентами. Однако, выбирая фарш, бывает сложно оценить его свойства заранее – недобросовестные торговцы могут скрыть недостатки товара. К счастью, существует метод, позволяющий сделать вкусные котлеты даже из самого простого мяса.
Забудьте о вымачивании фарша в молоке. Если смесь кажется слишком сухой, просто добавьте тертый лед или немного холодной воды. Это обеспечит вашим митболам необходимую сочность и мягкость.
Для придания блюду пышности воспользуйтесь обычной пищевой содой. Добавьте полчайной ложки соды на килограмм готового фарша (после того, как добавлены лук и другие ингредиенты). Ваши котлетки станут воздушными и легкими, словно взбитые белки.
Чтобы котлеты держали форму и не распадались, дайте фаршу постоять под пленкой в холодильнике около получаса. Затем их будет проще формировать, а сами изделия не будут приставать к сковородке, пишет источник.
Читайте также:
Лучше на боковушке, чем в купе: секреты опытных путешественников о том, чем лучше плацкарт
100% мясо и ни грамма сои: Росконтроль назвал лучшие марки колбасы для «Оливье» к Новому году
«С 1 декабря остановит работу»: WhatsApp в России принял непростое решение