Гвоздика известна человечеству уже больше двух тысяч лет. Сушеные бутоны дерева Syzygium aromaticum изначально использовались как лекарственное средство. Считалось, что гвоздика снимает боль, заживляет раны, отпугивает паразитов и помогает в родах. Гораздо позже гурманы распознали специфический вкус гвоздики и начали добавлять ее в блюда. Польза гвоздики неоспорима, но может ли она принести вред организму?
Сейчас гвоздика представляет интерес для ученых: они пытаются выяснить, можно ли использовать ее в лечении сахарного диабета и язвы желудка. Гвоздику применяют в медицине дольше, чем в кулинарии. Современная наука тоже не отрицает полезных свойств этой специи. Вот несколько интересных фактов.
| В составе гвоздики есть сложное эфирное масло | В состав гвоздичного масла входит эвгенол. Это вещество придает пряности жгучий вкус и яркий аромат, еще оно обладает обезболивающим, антисептическим и биоцидным свойствами |
| Гвоздику добавляют в мази и бальзамы | В медицине гвоздичное эфирное масло часто добавляют в обезболивающие и местнораздражающие мази, противопростудные пластыри, антипаразитарные добавки |
| Гвоздику используют стоматологи | Эфирное масло из нее применяют в стоматологии при изготовления временных пломб. Также гвоздичное масло можно встретить в составе зубных паст и ополаскивателей |
| Гвоздику широко применяют в народной медицине | Гвоздику уже больше двух тысяч лет используют в народной медицине Индии и Китая. Шаманы и целители лечат ею зубную боль, язву желудка, сахарный диабет и гельминтоз |
| Эксперты изучают лечебный потенциал гвоздики | Ученые проводят эксперименты на мышах, чтобы понять, как гвоздика влияет на уровень сахара в крови и плотность костей |
Сушеную гвоздику человечество использует уже больше двух тысяч лет. Ее полезные свойства подтверждены лабораторно: в состав специи входит несколько важных микроэлементов.
Гвоздика не отличается высокой калорийностью или содержанием белков и углеводов. В двух граммах сушеной молотой специи (это примерно одна чайная ложка) содержится следующее количество питательных веществ (1).
| Калорийность | 5,75 ккал (0,36% от дневной нормы) |
| Белки | 0,125 грамма (0,11%) |
| Жиры | 0,273 грамма (0,45%) |
| Углеводы | 1,38 грамма (0,43%) |
| Клетчатка | 0,712 грамма (3,5%) |
Гвоздика содержит в себе большое количество минеральных веществ, витаминов и полиненасыщенных кислот. Мало какая специя может похвастаться таким богатым составом. Микронутриенты, которые есть в гвоздике:
У гвоздичного масла высокий потенциал для использования в медицине, но эту пряность нельзя считать панацеей. При заболеваниях можно использовать гвоздику как дополнение к лечению и профилактике после согласования с врачом.
Масло гвоздики содержит антиоксиданты, а на них ученые делают основную ставку в поиске способа профилактики нейродегенеративных заболеваний и рака. Антиоксиданты — это молекулы, которые препятствуют окислению клеток, вызванному свободными радикалами, которые повреждают клетки, из-за чего развиваются нейродегенеративные заболевания (например, болезни Паркинсона, Альцгеймера или рассеянный склероз) и онкологические процессы. В гвоздике содержится много антиоксидантов, которые останавливают окисление, поэтому эту специю можно применять при профилактике рака (2).
Гвоздика увеличивает выработку слизи, которая выстилает желудок и защищает его от кислот. Исследования на животных показали, что гвоздичное масло по принципу воздействия на слизистую оболочку желудка похоже на противоязвенные препараты. В народной медицине гвоздика давно используется как противоязвенное средство, но для официального подтверждения этих свойств требуются дальнейшие научные исследования (3).
Масло гвоздики обладает бактерицидным свойством, и при нужной концентрации убивает кишечную палочку и золотистый стафилококк (4). Гвоздика входит в состав некоторых асептических наружных средств.
Гвоздика снижает резистентность к инсулину у мышей. Эксперимент показал, что регулярное употребление эвгенола в пищу снижает уровень глюкозы в крови грызунов с сахарным диабетом второго типа. Эксперименты на людях еще не проводились, но ученые продолжают собирать информацию о влиянии гвоздики на уровень инсулина (5).
Ароматерапевтический массаж с гвоздичным маслом может помочь женщинам с болями во время менструации. Эксперимент показал, что массаж живота с использованием эфирных масел на основе гвоздики, корицы, лаванды или розы помогает снять болевой синдром при дисменорее (6).
А вот во время беременности употреблять в пищу гвоздику не рекомендуют. При существующем тонусе матки эта пряность способна усугубить ситуацию. В древности отвары на основе гвоздики использовали повитухи, чтобы вызвать схватки.
Гвоздика стимулирует сексуальное влечение у мужчин, поэтому ее относят к природным афродизиакам. Эксперимент на мышах показал, что экстракты гвоздики усиливают половое поведение самцов. К слову, среди природных афродизиаков помимо гвоздики много других специй. Тмин, анис, кардамон, мускатный орех уже давно используются в традиционной медицине для усиления сексуального влечения (7).
Гвоздика обладает высоким аллергенным потенциалом, поэтому для детей до трех лет эта пряность под запретом. Впрочем, до этого возраста нежелательно давать любые растительные специи. Если ребенок старше трех лет и у него нет аллергии, гвоздику можно добавлять в пищу как приправу.
Индийские стоматологи провели исследование, которое показало, что гвоздичное масло снижает чувствительность в ротовой полости лучше, чем лидокаиновые гели, а дети в возрасте 6–10 лет легче переносят уколы в десну после гвоздичного анестетика (8).
Гвоздика также обладает биоцидным свойством, поэтому ее можно давать детям для домашней профилактики глистных инвазий. Содержащийся в специи эвгенол губителен для некоторых гельминтов (9).
Содержащийся в гвоздике эвгенол может вызвать раздражение кожи, глаз и дыхательных путей, поэтому применять специю нужно с осторожностью: мыть руки после контакта с ней, не вдыхать молотую гвоздику и не трогать глаза, если на руках есть следы специи. На гвоздику также может возникнуть аллергия, причем она может проявиться сразу, а может нарастать постепенно.
Гвоздика усиливает действие некоторых лекарственных препаратов, особенно антикоагулянтов. Эти лекарства разжижают кровь и обычно назначаются при тромбозах. Сочетание гвоздики с антикоагулянтами может стать причиной кровотечений, поэтому нужно проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять пряность в рацион (10).
О пользе и вреде гвоздики для здоровья рассказывает врач–гастроэнтеролог, диетолог Эльвира Белева.
— Гвоздика обладает многими полезными свойствами. Учитывая общее положительное влияние на пищеварительную систему и противовоспалительную активность, можно предположить, что гвоздика косвенно способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, включая и стимуляцию желчеотделения. Нужно учитывать противопоказания при рекомендации лечить проблемы ЖКТ или другую патологию гвоздикой.
Гвоздику нельзя употреблять:
В любом случае нужно консультироваться с врачом перед употреблением этой специи в лечебных целях.
Безопасная доза гвоздики во много будет зависеть от ее формы и способа употребления. Если жевать бутоны гвоздики, то в сутки желательно употреблять не более трех штук; если добавлять в пищу как приправу, можно съесть чайную ложку порошка.
Стоить помнить, что гвоздика может стать причиной псевдоаллергии. Это состояние, при котором аллергия вызвана не иммунным ответом на раздражитель, а большой концентрацией раздражителя в организме. Проще говоря, если съесть слишком много гвоздики, может начаться реакция, похожая на аллергию, поэтому не стоит злоупотреблять этой специей.
Гвоздика широко применяется в кулинарии из-за своего пряного вкуса и сложного аромата. Гвоздику добавляют в маринады, в выпечку и даже в напитки. Делимся популярными и несложными рецептами с гвоздикой.
Делается на основе специй и трав в сочетании с молоком. Родом этот напиток из Индии, но единого канонического рецепта у него нет. В разных регионах и даже семьях свой рецепт чая, с разными набором специй и особенностями приготовления. Мы приведем самый простой и распространенный.
Чтобы приготовить чай масала дома, хватит нескольких ингредиентов, которые можно найти в любом супермаркете. Ключевое значение будут иметь специи, поэтому лучше выбирать цельные пряности и самостоятельно их намолоть. Нам понадобятся:
Оно немного сложнее обычного заваривания чая: залить заварку кипятком и просто подождать тут недостаточно. В среднем на приготовление одного чайника на четверых человек уйдет 15–20 минут.
Гвоздику можно добавлять практически в любую традиционную выпечку — она придаст ей пряный вкус.
Ингредиенты
Яблоки лучше выбирать кислые или кисло-сладкие, хорошо подойдут и садовые. По желанию к ингредиентам можно добавить грецкие орехи. Нам потребуется:
Рецепт пирога можно менять на свое усмотрение. Главное, чтобы получилось хорошее тесто. Оно должно быть гуще, чем для шарлотки. Лучше всего замешивать его миксером.
Гвоздику часто используют в маринадах к мясу. Пряность подходить и к говядине, и к свинине, и к баранине, и к утке.
Для тушения лучше подходит вырезка и филейная часть бедра или груди. А вот овощи для этого рецепта можно добавлять любые: баклажан, болгарский перец, помидор и фасоль тоже хорошо сочетаются с пряностями.
Чтобы мясо получилось нежным, его лучше резать поперек волокон. Если говядина подвергалась заморозке, ее нужно полностью разморозить и просушить салфеткой, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось.
Хорошая гвоздика имеет насыщенный аромат и жгучий вкус. Чтобы специя сохранила эти качества, ее нужно вовремя собрать и правильно просушить. Если гвоздику собрали поздно или слишком быстро расфасовали после ферментации, специя будет безвкусной. Проверить качество гвоздики можно самостоятельно.
Если гвоздику хорошо подготовили, она будет издавать характерный треск. Можно перетереть бутон в руках: он должен крошиться и хрустеть, а не беззвучно осыпаться в труху.
Если бросить качественную гвоздику в воду, она пойдет ко дну или будет плавать шляпкой вверх. Пряность низкого качества всплывет боком. Вероятно, такую гвоздику плохо просушили или влага попала в сырье на этапе транспортировки.
Эфирное масло в основном содержится в ножке гвоздики, оно и придает специи жгучесть. Если c силой провести черенком гвоздики по бумаге, он должен оставить небольшой маслянистый след. Это говорит о том, что у специи будет насыщенный вкус.
Бутоны гвоздики хранятся около года. В первую очередь специю нужно держать в сухом, прохладном и темном месте. Гвоздика, как и любая другая сухая специя, не любит влажность, поэтому лучше всего хранить бутоны в герметичной упаковке. Для этого хорошо подойдут стеклянные баночки, а вот пластиковые контейнеры лучше не использовать — они впитывают запахи. Еще один важный нюанс: не берите специи из банки мокрыми руками, лучше для этой цели использовать чистую ложку. Молотую гвоздику можно держать в бумажном пакетике от производителя. Только после вскрытия его нужно закрыть биндером и беречь от влаги.
Родиной гвоздики считаются Молуккские острова в Тихом океане; специя также распространена в Индонезии, Шри–Ланке и на Карибах.
Привычная нам гвоздика — это бутоны дерева Syzygium aromaticum. Их собирают нераскрывшимися, опускают в кипяток и сушат. Любопытно, что в Индонезии эту пряность редко добавляют в пищу, в основном используют как ароматизатор и благовоние.
В Европе о гвоздике знали еще со времен Средневековья. В основном из нее делали ладан, потом гвоздику начали применять в лекарственных целях и в итоге стали употреблять как пряность.
Гвоздика известна человечеству уже больше двух тысяч лет, но ее свойства и лечебный потенциал все еще исследуется. Напоминаем основные факты о гвоздике.
