Кофейни пользуются большим спросом среди жителей городов. Это место, где можно купить кофе на вынос или насладиться горячим напитком в приятной атмосфере. Неудивительно, что кофейни открываются в таком большом количестве. Однако чтобы бизнес процветал, нужно продумать множество мелочей. Даже один упущенный нюанс станет причиной закрытия бизнеса.
Неудачный выбор формата и места
Перед открытием кофейни необходимо определиться с форматом. Варианты:
- Передвижная кофейня – представляет собой фургон, оборудованный для приготовления горячих напитков. В таком транспортном средстве установлено оборудование для приготовления кофе и хранения продуктов. Открытие такого бизнеса не сопряжено с высокими расходами. Но нужно продумать места, где будет продаваться кофе. Утром удачным выбором будет площадка перед входом в бизнес-центр или университет. А вечером кофе хорошо продается в парках.
- Островок в торговом центре – популярный формат. Вряд ли найдется торговый центр, в котором не работала бы кофейня. Отсюда и главный риск – высокий уровень конкуренции. Еще один недостаток формата – высокая арендная плата. Перед открытием кофейни в торговом центре нужно тщательно просчитать расходы и доходы. Если открываете вторую или даже третью кофейню в торговом центре, нужно найти способ выделиться. В остальном бизнес обещает быть успешным.
- Кафе – требует больших финансовых вложений при стартапе. Нужно купить или арендовать помещение, сделать ремонт, приобрести мебель и оборудование, составить меню, наладить поставки и др. При открытии кафе первоочередную роль играет место. Оно должно быть проходным.
- Вендинговая сеть – состоит из автоматов самообслуживания. Такие аппараты устанавливаются в аэропортах, железнодорожных вокзалах, университетах, бизнес-центрах и прочих местах большого скопления людей. Один автомат не принесет прибыль. Необходимо организовать работу сети.
При выборе формата нужно ориентироваться на капитал и конкуренцию города.
Использование сырья среднего и низкого качества
Современные люди – искушенные кофеманы. Они вмиг распознают напиток из низкокачественного сырья. Поэтому нужно позаботиться о качественных продуктах. Прежде всего, понадобится исключительно свежеобжаренный кофе в зернах. Таковым он является, если с момента обжарки прошло не более 14 дней. Также при выборе сырьевой базы нужно обратить внимание на сорт кофе. Наилучшими вкусовыми характеристиками обладает арабика. Робуста – второй по популярности сорт – ей сильно уступает, но стоит дешевле. Поэтому некоторые владельцы кофеен в целях экономии смешивают эти два сорта. Однако искушенные ценители кофе быстро распознают этот трюк и больше не вернутся в заведение.
Другие продукты, необходимые для кофейни:
- молоко;
- сахар;
- мед;
- шоколад;
- сиропы;
- топпинги.
Как правило, эту продукцию предлагают поставщики кофе и одноразовой посуды.
Скудный ассортимент
Разнообразное меню привлечет клиентов, ведь они в одном месте попробуют разные напитки. В меню должны входить стандартные виды кофейных напитков:
- эспрессо;
- американо;
- капучино;
- латте;
- мокачино.
Также в меню добавляют чай и горячий шоколад. Вкус горячих напитков разнообразят сиропы и топпинги. Эти добавки также нужно включить в ассортимент. В меню добавляют десерты. Их можно продавать в одноразовых боксах.
]]>
