Рецепт не из книги, а храню его в памяти. Научилась готовить этот сыр от мамы. Помню, этот рецепт не раз выручал нашу семью и в 90-е годы. Сейчас много кто так готовит, но смотрю, все немного по-разному, кто-то даже добавляет зелень, вяленые томаты, кусочки фруктов.
Мы всегда готовили этот сыр без всяких добавок. Деревенский творог и молоко всегда моно было купить хорошего качества. И сыр от этого получался отменный. Всегда был твердый и с дырочками, прямо как магазинный. В этот раз сыр получился без дырочек и больше похож на плавленый, а все потому, что я добавила не желтки куриных яиц, а еще и белки. Берем это на заметку.
На счет жирности творога. Я покупаю на рынке и не знаю, какая у него жирность. Поэтому, так как сыр домашний, смотрите сами. Если творог будет жирный, то и сыр тоже.
Ингредиенты: творог — 1 кг, молоко — 1 литр, масло сливочное — 50 г, куриные желтки — 2 шт, соль — 1 ч. л., сода — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Творог отправляем в кастрюлю и заливаем молоком.
2. Ставим на огонь и варим на среднем огне до отделения сыворотки.
3. Даем сыворотке стечь.
4. В отдельной кастрюле смешиваем творог, куриные желтки, сливочное масло, соль и соду. Масса должна быть однородной.
5. Готовим водяную баню. Очень не советую варить сыр просто на огне. Испортите всю кастрюлю. Нужна именно водяная баня.
6. Как в большой кастрюле вода закипит, ставим малую кастрюлю и варим на среднем огне сыр. Примерно уходит минут 20. Сырная масса должна стать тягучей и появиться пузырики.
7. Заранее смазываем сливочным маслом любую форму и выкладываем в него сыр.
8. Придавливаем гнетом и убираем в холодильник часов на 5.
9. Достаем сыр и едим. Всем приятного аппетита!
