В этом значительно помогла предварительная обжарка панировки в микроволновке с небольшим количеством растопленного масла.
Но только японские панировочные сухари панко дали корочку с хрустом. Как и в случае с куриными котлетами, мы упростили процесс панировки, взбив вместе яйцо и муку, но при этом добавив в яичную смесь двойную порцию горчицы — дижонской и сухой, а также чесночный порошок и кайенский перец. Однако, когда мы переворачивали отбивные во время приготовления, крошка отслаивалась. Тогда мы нанесли на поверхность отбивных крестообразный рисунок для лучшего прилипания крошки.
Мы также сделали два надреза в жире по краям отбивных, чтобы они не вздувались. Обжаривание на горячем воздухе в течение 18 минут дало нам отличные сочные отбивные, а выжатый лимонный сок добавил приятную пикантность.
1. Смешайте панировочные сухари с растопленным маслом в миске до равномерного покрытия. Готовьте в микроволновке, часто помешивая, до светло-золотистого цвета, от 1 до 3 минут; переложите в неглубокую тарелку. Взбейте яйцо, дижонскую горчицу, муку, сухую горчицу, чесночный порошок, соль и кайенский перец вместе во второй неглубокой тарелке.
2. Промокните отбивные бумажными полотенцами. Используя острый нож, сделайте два надреза, примерно в 5 см друг от друга, в жире по краям каждой отбивной. Сделайте надрезы глубиной 1,5 см на расстоянии 1 см друг от друга в виде перекрёстной штриховки с обеих сторон отбивных. Работая с одной отбивной за раз, обваляйте в яичной смеси, давая излишкам стечь, затем покройте смесью панировочных сухарей, слегка прижимая, чтобы она прилипла.
3. Слегка сбрызните дно корзины аэрофритюрницы растительным маслом-спреем. Разложите отбивные в подготовленной корзине на равном расстоянии друг от друга. Поместите корзину в аэрофритюрницу и установите температуру 200 градусов. Готовьте, пока свинина не достигнет 60 градусов по Цельсию, 18-22 минуты, переворачивая и вращая отбивные в середине приготовления. Подавайте с дольками лимона.
