Семейные рецепты, вековые традиции и современные акценты – бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф-повар Андреа Галли ресторана BUONO ищут вдохновение повсюду, регулярно изобретая новые специалитеты. Обновление меню представляет собой гастрономический мини-гид сразу по 5 областям Апеннинского полуострова.
BUONO – итальянский ресторан на 29-м этаже исторической высотки Radisson Collection Hotel, Moscow с панорамным видом на Москву и кухней, посвященной известным и редким вкусам Италии.
В фокусе нового меню оказались Апулия, Лигурия, Тоскана, Лацио и Марке. Брускетта с фермерской бураттой, сезонными белыми грибами и трюфелем представляет Апулию – холмистый регион вдоль Адриатического моря, знаменитого своими пляжами и множеством городков со старинными домиками из белого камня.
Отсюда же родом пицца с куриной грудкой панчетта, белыми грибами и шпинатом – обязательно на тонком тесте, как это любят местные.
С берегов Лигурийского моря – спагетти с креветками, цукини и фисташками в рыбном соусе.
Вкусы Тосканы, где хранится большинство шедевров эпохи Возрождения, описывает ризотто в белом вине с мини-кальмарами и артишоками.
Рецепт домашних паппарделле с рагу из тушеных с сельдереем говяжьих хвостов и пармезаном уходит корнями в традиции Лацио, омываемого Тирренским морем.
А гастросюжет из морского Марке, сочетающего южную природу и ледяные долины, – предварительно замаринованный в специях цыплёнок, запеченный с овощами и дополненный соусом на основе ароматных трав и демигласа.
Меню лимитировано и будет доступно только в течение сезона.
Москва,
Кутузовский пр., 2/1, 29 этаж
Radisson Collection Hotel
+7 (495) 229-83-08
buonomoscow.ru
