Новый полезный продукт выпускают на льняной закваске
Новый полезный хлеб, помогающий поддерживать в норме уровень холестерина, разработали в России. Как сообщает Lenta.RU, ссылаясь на Минобрнауки, рецептуру разработали на кафедре зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета Росбиотех. Новый пшеничный хлеб на льняной закваске обладает повышенной пищевой ценностью и полезен как для профилактики, так и для лечения пациентов с самыми разными диагнозами.
Учёные выяснили, что компоненты, входящие в состав льняной муки, полезны для пищеварения и желудочно-кишечного тракта, они могут поддерживать уровень холестерина в крови и полезны для профилактики хронических болезней.
Для того чтобы хлеб приобрёл лечебные свойства, в пшеничную муку добавили муку, содержащую все биоактивные вещества и элементы, которые содержат семена льна. Закваску создали из молочного субстрата и инокулята молочнокислых бактерий.
Специалистам давно известны особые качества льняной муки. В её состав входят не только пищевые волокна и полезный белок, но и жирные кислоты омега-3. Ещё одна тайна семян льна - витамины группы В, А, С и Е и микроэлементы, в том числе кальций, селен, медь, железо.
Белок льняных семян превосходит по аминокислотному составу белок пшеницы и ржи. Совокупность полезных качеств льна и делает хлеб, испечённый по новому рецепту не просто полезным, но и в некоторых случаях лечебным.
