В рыбном краю, где есть из чего выбрать, кулинарные предпочтения разнообразны. В целом, большинство потребителей хотели бы чаще видеть на столе рыбу, и в первую очередь лососёвых пород. ВЦИОМ провёл исследование, чтобы понять рыбные вкусы и привычки потребления. Почти все рыбу едят, но периодичность потребления сильно разнится: половина опрошенных — раз в месяц, более трети — не менее одного раза в неделю. Селёдка и горбуша, минтай и скумбрия — вот четвёрка самых популярных и наиболее часто приобретаемых видов. Чаше всего респонденты заявляли, что им не хватает сёмги, форели и горбуши. Между реальным потреблением и запросами есть разрыв. Подавляющее большинство населения ест красную рыбу, но с разной периодичностью: каждую неделю — 15%, более 40% — несколько раз в месяц, и столько же — изредка. Примечательно, что по мере взросления потребитель начинает чаще приобретать и готовить красную рыбу, а вот молодёжь в большинстве предпочитает мясо. Безусловно, на потребление лососёвых сильно влияет финансовое положение человека. Среди регионов, где красную рыбу едят наиболее часто, Дальний Восток и Москва.
