С наступлением холодов блюда с высоким содержанием железа и белков становятся особенно полезными. Нина Виноградова Мой отец готовить очень любил, но самые простые блюда: пожарить картошку с луком, сварить гречневую кашу или щи из свежей капусты. Приговаривая при этом пословицу: «Щи да каша — пища наша». Но каша и щи сегодня уже совсем не те, что прежде: суп из капусты, к примеру, можно сварить сотнями, если не тысячами различных способов, были бы время и желание. Особенно приятно съесть тарелку такого супа осенью, когда организм остро нуждается в полезных веществах. Они как раз и содержатся в плодах, созревающих осенью, в том числе и в капусте. Поэтому способы приготовления щей на кулинарных сайтах помещают обычно в рубрику «Осенние рецепты». Сегодня «щами дня» станет блюдо, богатое железом, фолиевой кислотой и растительным белком, — суп из капусты и фасоли. Берем 300 г сушеной красной пестрой фасоли пинто, полкило капусты, один красный болгарский перец, три стрелки зеленого лука, одну луковицу, два зубчика чеснока, две столовые ложки растительного масла, 400 г очищенных консервированных помидоров, пол-литра воды (или овощного бульона), половину чайной ложки молотого тмина, соль и перец по вкусу. — Для начала замочим в большом количестве воды фасоль на ночь, утром сольем и варим ее в течение полутора-двух часов в большом количестве воды. — Промоем перец, разрежем пополам, удалим семена и перегородки и мелко нарежем. Промоем капусту, вырежем жесткие прожилки и нарежем небольшими ломтиками. Промоем и нарежем мелкими кольцами зеленый лук. Очистим лук и чеснок, мелко нарежем, обжарим в масле, добавим к ним зеленый лук и капусту и жарим еще минут 5-7. — Добавляем помидоры, кладем все это в воду (или в бульон), добавляем зелень и варим примерно полчаса на медленном огне. Минут за 15 минут до окончания добавляем нарезанный кубиками болгарский перец и по вкусу — соль, черный перец и тмин. — Вынимаем из кипящей воды немного фасоли, разминаем ее вилкой и добавляем в наши щи, а затем кладем туда же и всю оставшуюся, но не размятую фасоль. Подавать готовое блюдо лучше в мисках или суповых чашках. В Сети можно найти много рецептов, в которых вместо сушеной фасоли используется более удобный вариант с консервированной. Но это уже полностью на выбор хозяйки.
