Секреты приготовления традиционных русских щей от шеф-повара Андрея Махова
Знаменитый шеф-повар Андрей Махов делится секретами приготовления традиционных русских щей. Основа любого рецепта – это насыщенный мясной бульон. Вы можете использовать говядину, свинину, баранину или копчености, или даже комбинацию этих продуктов. Главное – варить бульон не менее 2,5 часов для достижения максимальной мягкости мяса.
Капуста – второй по важности ингредиент. Вы можете использовать как свежую, так и квашеную капусту, что кардинально меняет вкус и характер блюда.
Неотъемлемой частью щей являются коренья: лук, петрушка, сельдерей и пастернак. Для придания супу густоты и однородности шеф-повар рекомендует добавить немного муки.
В завершение приготовления в щи добавляют сметану или сливки, в зависимости от предпочтений.
Квашеные щи – это традиционное зимнее блюдо. Заготовка квашеной капусты начинается с наступлением первых заморозков. Перед добавлением в суп квашеную капусту необходимо тушить около часа вместе с копченостями для усиления аромата. В процессе тушения также добавляют лук, морковь и специи.
Картофель в квашеные щи следует добавлять первым, до достижения им полуготовности, из-за кислой среды квашеной капусты.
Приготовление щей из свежей капусты имеет свои особенности. Мелко нарезанную капусту добавляют после картофеля, а крупно нарезанную – одновременно с ним. Для придания легкой кислинки можно добавить помидоры.
Соль добавляется в три этапа: в бульон, к овощам и перед подачей на стол. Это важно для достижения гармоничного вкуса.
Андрей Махов подчеркивает, что все ингредиенты должны быть одинаково хорошо приготовлены, чтобы щи получились вкусными и сбалансированными.
Попробуйте приготовить щи по рецепту шеф-повара Андрея Махова и насладитесь неповторимым вкусом этого традиционного русского супа!
Читайте также:
