Большинство людей регулярно использует фольгу для запекания — это позволяет держать в чистоте духовку и форму, в которой готовится пища, а также сберечь продукты от пригорания и высушивания при высоких температурах.
Тем не менее в TikTok не так давно начали появляться ролики, в которых утверждается, что применять фольгу в таком формате опасно для здоровья, дойти может даже до отравления алюминием. Разбираемся с экспертами пищевой промышленности, стоит ли этому верить.
Безопасна, но не для всех продуктов
«Алюминиевая фольга, как правило, безопасна для приготовления пищи при обычной температуре в духовке», — говорит Дарин Детвайлер, автор книги «Безопасность пищевых продуктов: прошлое, настоящее и прогнозы». Однако, по словам эксперта, далеко не все продукты стоит в ней готовить.
Так, в ряде исследований говорится о том, что если готовить при высоких температурах кислые и соленые продукты (например, помидоры, цитрусовые или что-то щедро сдобренное уксусом), то в них может попасть больше алюминия.
Джессика Гэвин, специалист по продуктам питания и кулинарии, также не советует готовить и хранить кислые и соленые продукты в фольге в течение длительного времени, чтобы пища не приобрела металлический привкус.
А вот в сухие продукты типа печенья алюминий не попадет, так как фольга с ними практически не контактирует.
Чем опасен алюминий
Важно понимать, что все мы ежедневно потребляем некоторое количество алюминия — через пищу, косметику, лекарства, антиперспиранты. Попадать в организм этот металл может даже с воздухом или питьевой водой. Лишь 4% алюминия, который мы съедаем, содержатся в посуде, противнях и фольге.
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, среднестатистический американец ежедневно потребляет от 7 до 9 мг алюминия с пищей. При этом большая часть быстро выводится из организма в тот же день. Детвайлер отмечает, что у здоровых людей проблем с этим не возникает, в отличие от пациентов с заболеваниями почек — они начинают его накапливать.
«Понятно, что мы говорим о мизерном количестве алюминия в пище, но если он в организм попадает регулярно, то впоследствии можно заполучить проблемы со здоровьем, вплоть до нейродегенеративных заболеваний», — отмечает Детвайлер.
Что с фольгой делать точно нельзя
Фольгу безопасно использовать для запекания продуктов при температуре не выше 204 градусов по Цельсию. Если она больше, то и алюминия попадет в пищу больше.
Если требуется приготовить продукт при более высоких температурах, лучше выбрать стеклянную форму для запекания, которая не выделяет никаких химических веществ. Использовать также можно пекарскую бумагу.
Источник: doctorpiter.ru
