Вареный картофель, пюре, жареная или запеченная картошка — это частые гости на семейных обедах, но сложно назвать их захватывающими. Однако даже привычный картофель можно превратить в кулинарный шедевр и удивить всех за столом. Стоит лишь вдохновиться царской кухней и приготовить знаменитую "Картошку Романов" — гарнир, который может стать главным событием вашего ужина.
Ингредиенты:
4 крупных картофелины
2 луковицы-шалот
3 ч л кошерной соли
1 ч л сливочного масла
1/2 ч л свежемолотого белого перца
1 щепотка кайенского перца (или по вкусу)
2 ½ ст тертого твердого сыра (например, Пармезан или Грюйер)
1 ¾ ст сметаны (20% жирности)
Инструкции по приготовлению:
1. Включите духовку и установите температуру на 200°C. Картофелины тщательно вымойте и обсушите. Каждую картофелину заверните в фольгу, предварительно сделав несколько небольших проколов ножом или вилкой, чтобы пар мог выходить. Эти проколы важны, чтобы картофель не лопнул при запекании. Выложите завернутые в фольгу картофелины на противень и отправьте их в разогретую духовку. Запекайте в течение 1 часа 15 минут, пока картофель не станет мягким внутри.
2. После того как картофель будет готов, выньте его из духовки, снимите фольгу и оставьте остывать. Затем, когда картофель полностью остынет, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Этот шаг можно выполнить заранее, чтобы на следующий день упростить процесс приготовления.
3. Охлажденные картофелины очистите от кожуры и натрите на крупной терке в глубокую миску. Можно использовать терку для сыра или терку для корейской моркови, чтобы кусочки картофеля были равномерными. Лук-шалот мелко нарежьте. Его можно мелко порубить ножом или натереть на мелкой терке, если вы предпочитаете более однородную текстуру. Добавьте в миску с натертым картофелем нарезанный лук-шалот. Приправьте 3 чайными ложками кошерной соли, ½ чайной ложки белого перца и щепоткой кайенского перца (по вкусу). Все тщательно перемешайте двумя вилками, чтобы приправы равномерно распределились по картофелю.
4. В эту же массу добавьте 2 ½ стакана тертого твердого сыра. Это может быть Пармезан, Грюйер или любой другой твердый сыр, который хорошо плавится. Тщательно перемешайте массу, чтобы сыр равномерно распределился. Аккуратно введите в массу 1 ¾ стакана сметаны. Постарайтесь не переусердствовать с перемешиванием, чтобы не сделать массу слишком жидкой. Должна получиться однородная, но воздушная смесь.
5. Смажьте сливочным маслом форму для запекания. Для этого блюда лучше выбрать неглубокую форму, чтобы масса равномерно пропекалась. Выложите картофельную массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220°C. Запекайте в течение 30 минут до образования золотистой корочки. Готовое блюдо должно быть румяным и иметь приятный аромат.
Видеорецепт:
Картофель "Романов" можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Если хотите разнообразить рецепт, добавьте на последнем этапе (перед запеканием) слегка обжаренный фарш, грибы или любимые специи.
