Дети почему‑то часто не любят лук, вылавливают поджаристые кусочки из супа. И только с возрастом приходит понимание, как это вкусно. И мы начинаем класть лук практически в любые блюда, кроме разве что десертов.
Варим бульон — опускаем целую луковицу, суп и борщ немыслимы без поджаристой, с лучком и морковью, зажарки. Добавление лука делает мясо мягким, а любое блюдо — сочным. Если в подливке достаточно лука, ее не надо загущать мукой — он сам даст нужную структуру. Сырой лук, добавленный в фарш, придает котлетам сочность, а поджаренный — яркий «жареный» вкус. Салаты, винегреты, даже селедка под шубой — они немыслимы без луковой хрустинки и аромата. И вообще без лука в любом блюде сложно добиться насыщенного вкуса, потому что он — сразу и острота, и сладость, и горечь, и пряность.
Хотя с луком тоже можно переборщить — если рецепт не предусматривает большое количество, его избыток может придать блюду ненужную горечь или неприятную кислинку.
