Каша из пшена — одна из самых любимых на завтрак. Чаще всего мы варим ее на молоке, добавляем туда изюм, другие сухофрукты, шоколад. А осенью — тыкву. Каша — несложное блюдо, но есть ошибки, которые могут сделать ее малосъедобной. Рассказываем, какие:
Ошибка №1. Яркое пшено
Часто можно встретить совет: покупать ярко-желтое пшено для каши. Но на самом деле насыщенный желтый цвет — не показательно хорошего качества пшенки.
«Пшено ценят за его специфический аромат, — отмечает Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy, — и у каши тоже будет такой вот пшенный аромат. Если он вам нравится, то лучше взять наоборот, светлое пшено. Только смотрите, чтобы оно было чистое, без пыли, камни, конечно, сейчас не попадаются».
Ошибка №2. Покупать пшено весной
«Никто не обращает на это внимания, но пшено продукт сезонный, причем у него есть свой срок хранения. — объясняет Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка». — Пшено хорошо хранится примерно 7-8 месяцев, а потом прогоркает и горчит. Поэтому лучше всего готовить пшённую кашу осенью и зимой. Весной пшено может быть уже не очень хорошим».
Ошибка №3. Не помыть
Пшено — самая грязная крупа. И его обязательно нужно тщательно промывать. Иначе у пшена будет неприятный привкус, запах, каша будет горчить. Причем неплохо залить пшено водой и немного перетирать между ладонями, чтобы отмыть получше. Воду нужно менять до 7-10 раз. Пока вода от пшена мутная — придется мыть. Зато вы получите действительно вкусную кашу.
Ошибка №4. Варить в молоке
У нас давно сложился стереотип, что пшенная каша — это обычно сладкая молочная каша для завтрака. Но вот варить ее на молоке нельзя. Такой парадокс.
«Дело в том, что в молоке содержится белок, который блокирует приготовление углеводов, которые есть в пшене — поясняет Мухин. — Поэтому варить пшено нужно в воде. Заливаем чистую крупу горячей водой в пропорции 1 к 2, как обычно, и варим на небольшом огне».
Шеф советует добавлять молоко только тогда, когда каша уже готова. А еще можно добавить немного обычного молока. Альтернативой может быть топленое молоко или жирные сливки. Получается очень вкусно.
Ошибка №5. Закрыть крышкой
Это не ошибка, но могут быть обманутые ожидания. Если вы хотите получить цельные крупинки пшена и более рассыпчатую кашу, то лучше крышку держать открытой. «Есть такой жанр — пуховая каша, когда крупинки пшена лопаются, — поясняет Мухин. — чтобы ее получить, надо на медленном огне долго варить пшено под крышкой. Если же вы хотите получить рассыпчатую кашу, то нужно варить при открытой крышке, сильный огонь в любом случае лучше не делать».
Пшенная каша с тыквой и хурмой
Рецепт Игоря Шиянова, шеф-повара ресторана Red Wall (г. Нижний Новгород)
2 порции
200 г пшена
400 мо воды
30 г сахара
Соль
20 г сливочного масла
60 г хурмы
250 мл молока
10 г фундука
5 г сиропа соленая карамель
пшенная с тыквой 400 г
Масло сливочное 20 г
Молоко 250 мл
Хурма без кожи 60 г (5 кусочков)
Сироп соленая карамель 5 г
Жареный фундук 10 г
Тыква:
100 г тыквы очищенной
20 г сливочного масла
10 г сахара
10 г меда
Шаг 1. Варим кашу: тщательно промываем пшено и обдаем кипятком. Заливаем водой в соотношении 1:2 (пшено:вода).
Шаг 2. Варим в течение 25 минут на медленном огне, чтобы не пригорела.
Шаг 3. Во время варки кастрюля должна быть закрыта крышкой, а кашу время от времени следует помешивать.
Шаг 4. Тыкву нужно очистить от кожуры, порезать кубиком размеров в 1 см, смешать со сливочным маслом и мёдом.
Шаг 5. Далее нужно довести тыкву до готовности в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 20-30 минут.
Шаг 6. Залить кашу молоком, перемешать и поставить на плиту чтобы она покипела 3-5 минут (можно использовать любое молоко).
Шаг 7. В кастрюлю с пшенной кашей добавить запеченную тыкву, соль и сахар по вкусу.
Шаг 8. Готовую кашу сервировать со сливочным маслом и кусочками свежей хурмы, с которой предварительно стоит снять кожу. А еще можно добавить жаренный фундук и полить сиропом из соленой карамели.
