Шеф-повар Андрей Махов раскрывает секреты приготовления настоящих щей – традиционного русского супа.
Основа – насыщенный мясной бульон. Говядина, свинина, баранина, копчености – выбор за вами. Важно варить его не менее 2,5 часов для максимальной мягкости мяса.
Капуста – второй ключевой ингредиент. Используется свежая или квашеная. К ним добавляются коренья – лук, петрушка, сельдерей, пастернак. Для густоты и однородности в щи добавляют муку. В завершении – сметана или сливки.
Квашеные щи – зимнее блюдо. Заготовка капусты начинается с первых заморозков. Квашеную капусту перед добавлением в суп необходимо тушить около часа с копченостями для усиления аромата. В процессе тушения добавляют лук, морковь, специи. Картофель в квашеные щи добавляют первым, до полуготовности, из-за кислой среды капусты.
Щи из свежей капусты готовятся иначе. Мелкую капусту добавляют после картофеля, крупную – вместе с ним. Помидоры добавляют для легкой кислинки.
Соль добавляется в три этапа: в бульон, к овощам и перед подачей.
Важно: в щи все ингредиенты должны достичь одинаковой степени готовности для гармоничного вкуса.
Попробуйте приготовить щи по советам шеф-повара Андрея Махова и насладитесь настоящим вкусом!
Читайте также:
