В сале нет углеводов, очень мало белка, и состоит оно в основном из жира, которого на 100 грамм сала приходится 94 грамма, а калорийность при этом составляет 850 Ккал. Поэтому больше 20 г в день лучше не есть, выбирая для приема этого продукта обеденное время или ранний ужин до 18 часов.
В основном сало состоит из насыщенных жиров - источника мононенасыщенных жирных кислот. В их числе есть незаменимые олеиновая и линолевая жирные кислоты. Сало богато отвечающим за обмен кальция в организме и состояние иммунитета витамином D, витаминами А и группы B, содержит большой спектр макро- и микроэлементов, таких как натрий, сера, фосфор, цинк, селен.
Жиры жизненно необходимы для качественной и слаженной работы нашего организма. Например, для построения новых клеточных структур, в частности клеточной мембраны. За счет жиров клетка восстанавливает свою структуру при делении, а процесс этот не прекращается. Жиры необходимы для нормального дыхания, так как участвуют в формировании мембраны альвеол. Именно жиры стимулируют отток желчи, запуск процесса расщепления и усвоения, перистальтику, а значит, необходимы в целостном процессе пищеварения. Кроме того, жир дает защиту от паразитов, вирусов и бактерий.
Полезным считаются свежее сало, соленое и смалец. А вот копченое диетологи вводить в рацион не рекомендуют - может содержать слишком много вредной для здоровья «химии».
Однако при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, гастритах, колитах, синдроме раздраженного кишечника сало противопоказано. Не рекомендуется сало и при высоких показателях холестерина в крови, а также при избыточном весе (ограничение - не более 15-20 грамм в неделю). Детям сало в очень малых количествах - не более 10 г в неделю - можно вводить в рацион только после трех лет.
