Глинтвейн обычно ассоциируется с Рождеством, однако в России он завоевал популярность и просто в холодное осеннее время благодаря своему вкусу и способности согревать. «РБК Вино» поинтересовался у профессионалов ресторанного и барного дела, как можно самостоятельно приготовить стильные безалкогольные варианты глинтвейна, какой сок лучше всего подходит для этих целей и как выбрать идеальное безалкогольное вино для рецепта.
Подбор ингредиентов для глинтвейна
Лучшие 5 рецептов глинтвейна
Как выбрать безалкогольное вино для глинтвейнаПолезные рекомендации по приготовлению
Подбор ингредиентов для глинтвейна
Ключевой момент, который влияет на вкус и аромат глинтвейна, — это выбор компонентов для напитка. Красное вино — это традиционный выбор для создания глинтвейна по классическому рецепту, отмечает основательница сети ресторанов «Винный Базар» Женя Качалова.
Если вам нужен более легкий вариант, можно использовать также белое вино. Корица — палочки корицы привнесут в напиток уютный и пряный вкус. Гвоздика — добавляет насыщенный аромат и небольшой оттенок горечи.
Кардамон — придаст глинтвейну уникальный экзотический акцент.
Имбирь — свежий или сушеный вариант добавит пикантности и согревающего эффекта.
Женя Качалова советует также включить мускатный орех.
Глинтвейн: рождествнский напиток родом из Древней ГрецииАпельсины можно использовать как в виде сока, так и в виде цедры.
Лимоны также подходят для использования с соком и цедрой, что позволяет добавить кислоты в напиток.
Для подслащивания можно выбрать любой ингредиент на ваш вкус. Женя Качалова рекомендует использовать коричневый сахар для более насыщенного вкуса.
Чтобы улучшить вкус и текстуру напитка, Качалова советует добавлять фрукты, такие как яблоки, груши и даже ягоды.
Как отметила Женя Качалова, в глинтвейн можно также включить крепкий алкоголь. Небольшое количество коньяка, рома или апельсинового ликера (например, Cointreau) может придать дополнительную изюминку напитку.
Топ-5 рецептов глинтвейна
Классический рецепт глинтвейна от основателя сети ресторанов «Винный Базар» Жени Качаловой.
Оригинальный рецепт глинтвейна от создателя сети ресторанов «Винный Базар» Жени КачаловойКрасное (или белое, по вкусу) вино — 750 мл
Вода (или яблочный сок) — 150 мл
Палочки корицы — 2 шт.
Гвоздика — 5–6 шт.
Кардамон — 3–4 коробочки
Мускатный орех — 1/4 ч.л. (щепотка)
Свежий имбирь — 10 г (или щепотка молотого)
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1/2 шт. (или цедра)
Яблоко — 1 шт.
Коричневый сахар или мед — 50 г
Коньяк, ром или апельсиновый ликер (по желанию) — 50 млНа небольшом огне подогрейте воду (или яблочный сок) с пряностями: корицей, гвоздикой, кардамоном, мускатным орехом и имбирем. Дайте настояться 5–10 минут, не доводя до кипения.
Влейте вино, добавьте нарезанные апельсин и яблоко, а также лимон (или его цедру).
Подсластите по вкусу сахаром или медом.
Перемешивайте до полного растворения сахара, не доводя до кипения.
При желании можно добавить коньяк, ром или апельсиновый ликер (например, Cointreau).
Снимите с плиты и дайте немного настояться.
Подавайте в горячем виде.
Рецепт можно менять по своему усмотрению, добавляя больше или меньше пряностей и фруктов. «Я предпочитаю готовить на глаз, и главное здесь — хорошее настроение», — отмечает Женя Качалова.
Рецепт основного сиропа для безалкогольного глинтвейна на сокеИнгредиенты для базового сиропа, который подходит для безалкогольного глинтвейна на основе сока.
Мед — 300 г
Корица — 10 г
Перец — 10 г
Цедра лимона — 20 г
Цедра апельсина — 20 г
Сахар — 300 г
Вода — 300 мл
Гвоздика — 10 г
Сок
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Процедите получившуюся смесь, чтобы получить сироп для глинтвейна.
На 200 мл сока добавьте 50 мл приготовленного сиропа.
Готовым глинтвейном можно наслаждаться.
Рецепт сиропа для глинтвейна на основе безалкогольного винаИнструкция по приготовлению сиропа для глинтвейна на безалкогольном винеМед - 300 г
Корица - 10 г
Перец - 10 г
Цедра лимона - 20 г
Цедра апельсина - 20 г
Сахар - 300 г
Вода - 300 мл
Гвоздика - 10 г
Безалкогольное вино
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
Процедите смесь.
На 200 мл безалкогольного вина добавьте 50 мл подготовленного сиропа.
Способ приготовления безалкогольного глинтвейна, если под рукой нет блендераРецепт безалкогольного глинтвейна, если у вас нет блендераВиноградный сок — 1 литр
Апельсин — 1 штука
Яблоко — 1 штука
Корица — 2 палочки
Гвоздика — 5–6 штук
Звездчатый анис — 1–2 звездочки
Свежий имбирь — кусочек длиной 3 см
Мед или сахар — по вкусу
Лимонный сок — 2 столовые ложки
Ванильный стручок (по желанию) — 1 штука
Цедра лимона — по вкусу
Начните с подготовки сока: налейте виноградный сок в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
Добавьте нарезанные фрукты: порежьте апельсин и яблоко на дольки и добавьте их в кастрюлю с соком.
Укрепите вкус специями: добавьте палочки корицы, гвоздику, звездчатый анис, кусочек свежего имбиря и, если хотите, разрезанный вдоль стручок ванили.
Доведите до кипения: постепенно подогревайте напиток до момента закипания, затем уменьшите огонь и позвольте ему покипеть на слабом огне в течение 10–15 минут, чтобы специи и фрукты раскрыли свои ароматы.
Подсластите: добавьте мед или сахар по вкусу. Кроме того, можно внести немного лимонного сока для тонкой кислинки.
Перед подачей процедите напиток, удаляя фрукты и специи, и подавайте его горячим.
Для декора можно использовать дольку апельсина или яблока.
Японский рецепт глинтвейна от бар-менеджера ресторана Ryotei и кофейни Kissaten Олега КудаяроваАвторский рецепт безалкогольного глинтвейна от Олега Кудаярова, бар-менеджера ресторана Ryotei и кофейни Kissaten. По утверждению Олега Кудаярова, этот глинтвейн, не содержащий алкоголь, отличается утонченным сочетанием деликатного зеленого чая и сладковатого яблочного сока с добавлением теплых специй. Цитрусовые придают ему свежесть и уникальный японский штрих.
Зеленый чай (сенча или гёкуро) — 500 мл
Яблочный сок — 500 мл
Лимон абхазский — 1 шт. (или 50 мл сока)
Свежий имбирь — кусок длиной 2 см
Корица — 1 палочка
Звездчатый анис — 1 звезда
Гвоздика — 3–4 шт.
Мед — по вкусу
Цедра апельсина — для аромата
Приготовьте зеленый чай: заварите 500 мл сенчи или гёкуро при температуре около 70–80 градусов (не используйте кипяток), чтобы сохранить его нежный вкус.
Смешайте заваренный чай с яблочным соком.
Поместите на маленький огонь.
Добавьте специи: положите палочку корицы, звездочку аниса, гвоздику и кусочек свежего имбиря. Доведите смесь до легкого кипения и убавьте огонь. Дайте настояться 5–7 минут.
Добавьте цитрусовые: выжмите сок лимона и добавьте в напиток, также можно добавить немного апельсиновой цедры для аромата.
Подсластите: добавьте мед по вкусу.
Перед подачей процедите глинтвейн, чтобы удалить специи, и подавайте горячим.
Как выбрать безалкогольное вино для глинтвейнаОлег Кудаяров сообщает, что чаще всего безалкогольные варианты глинтвейна создаются на основе фруктовых соков. При желании выбрать безалкогольное вино в качестве основы, важно, чтобы оно обладало гармонией сладости и кислотности. Среди российских производителей предпочтительными являются «Кубань-Вино» и «Фанагория», считает Кудаяров.
Винный критик Денис Руденко отмечает, что из всех стран, которые освоили технологию производства безалкогольного вина, наибольших успехов достигли винодельни Испании. Именно на эту страну стоит обратить внимание при выборе безалкогольного вина. На вторую позицию эксперт ставит Германию, где, по его мнению, производят наиболее доступные и бюджетные варианты безалкогольных вин.
Рекомендации по приготовлению
Олег Кудаяров советует предварительно обжаривать специи на сухой сковороде перед их добавлением в глинтвейн и непременно процеживать напиток перед подачей. Для придания остроты он рекомендует использовать перец чили, а также предпочитает свежевыжатые соки.
Женя Качалова утверждает, что для создания глинтвейна можно использовать любые соки. Главный критерий — ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. Она отмечает, что яблочный сок станет отличным вариантом для безалкогольного глинтвейна: это традиционный выбор, который придаёт мягкий и сладковатый вкус, отлично сочетающийся с пряностями и фруктами.
«Виноградный сок придаёт напитку глубину и вкус, обращающийся к традиционному глинтвейну. Гранатовый сок добавит немного кислоты и освежит напиток, делая его более ярким. Апельсиновый сок создаст цитрусовый акцент, особенно хорошо сочетаясь с корицей и гвоздикой. Эти соки можно комбинировать в различных соотношениях для достижения идеального вкусового баланса, добавив имбирь, кардамон и гвоздику для создания согревающего эффекта», — рекомендует ресторатор.
Она также напоминает о необходимости добавления воды, если вы хотите сделать глинтвейн менее крепким.
