В сентябре в Санкт-Петербурге вновь распахнул свои двери ресторан русской кухни «Центральный». Отдав дань уважения месту и историческому названию, ресторан становится центром воплощения четырех эпох развития гастрономии в России. Здесь пространство поделили на два направления: бистро с гастрономической лавкой и большой ресторан.
Шеф-поваром выступает Никита Сечин. Сейчас Никита возглавляет кухню петербургских ресторанов Uva, «Фрегат Благодать» и «Май». За его плечами — 12 лет работы в одном из крупнейших холдингов Санкт-Петербурга GINZA PROJECT, стажировки в Испании и Франции, шефство на приемах первых лиц и крупных спортивных мероприятиях, а также в проектах La Vue, Merula. Сейчас Никита активно преподает в School Of Best Chefs и Swissam.
Меню «Центрального» — машина времени. Гостям предлагают блюда из печи, характерные для времен до объединения Руси, и ферментированные позиции, приготовленные из локальных продуктов.
При составлении меню Никита Сечин не раз обращался к книге «Санкт-Петербургская кухня» И. Радецкого, чтобы воплотить в жизнь блюда, характерные для Российской империи. Помимо исторических блюд, в «Центральном» можно вспомнить хиты советского времени в авторской обработке и попробовать актуальные в наши дни блюда, выполненные с использованием современных техник.
В ресторане предлагают широкий выбор закусок на основе сезонных продуктов с добавлением специалитетов. В разделе закусок гостей ждут ржаные пончики с бычьими хвостами и трюфельным кремом, тартар из вяленого оленя с моченой брусникой и печеной свеклой и ферментированные овощи. Отдельного внимания заслуживают сибирские пельмени, вареники с картофелем и шкварками и 6 видов пирожков.
На горячее подают щучьи котлеты по рецепту с берегов Волги с трюфельным пюре и пармантье, томленую гречневую кашу с белыми грибами, бычьими хвостами и муссом из выдержанного сыра, палтуса с кремом из цветной капусты с соусом шампань и щучьей икрой. Завершить предлагают авторскими, но всем хорошо знакомыми десертами от ex-шеф-кондитера ресторанов Inner и Futurist Артёма Грачева: пирожное картошка с розовым перцем и муссом из йогурта, свекольная карамель с квасным суслом и кофе и медовик со сметанным кремом и гелем из шиповника в авторской подаче.
Вина из барной карты составят отличную пару к блюдам, а команда поможет подобрать наиболее удачные варианты пейринга. Еще команда рекомендует домашние настойки. Например, можно попробовать фирменную хреновуху, бородинскую с тмином или рябину на коньяке.
Разработкой интерьера занималась Софья Сырцова. Дизайнер вдохновлялась Петербургом середины 19 века, когда в архитектурной моде был русский стиль, но все еще сохранялись балы во дворцах в стиле барокко. Бар здесь совмещен с картинной галерей и выполнен в рубиновом оттенке. Яркая деталь зала — кони в стиле мезенской росписи, характерной для русского севера. Отдельно Софья отмечает столы основного зала, ножки которых выполнены из двух видов балясин. А в VIP-зале у гостей есть возможность завязать на счастье ленточку на настоящих стволах берез.
В планах у команды проекта открытие бистро по соседству с рестораном, запуск авторского сет-меню и музыкальные вечера в джазовом стиле.
Цитаты из меню
Ресторан «Центральный»
Санкт-Петербург, Суворовский проспект, 62
+7 (911) 223-71-11
пн-вс с 12:00 до 23:00
