Содержание соли в деликатесе посчитали излишним, к тому же слабосолёные продукты теперь пользуются большей популярностью у потребителей. ГОСТы готовятся пересмотреть. Нормы для икры рыб лососёвых пород могут пересмотреть, в частности — содержание соли для икры в банках. Обсуждение «солёной» темы началось в Росрыболовстве. Содержание соли собираются уменьшить для категории товара «икра лососевая зернистая баночная». Это связано с с тем, что продукты с невысоким содержанием соли пользуются большим спросом, а производители порой нарушают нормативы по этому консерванту. Разработка новых ГОСТов уже включили в программу национальной стандартизации на ближайшие два года. — Согласно нынешним ГОСТам, в икре в банках доля соли должна быть на уровне 4–6%, а в транспортной упаковке — 3–7%. По консолидированному мнению нормы содержания соли можно снизить на 1% — до 3%, — сообщили в Ассоциации рыбохозяйственников. При принятии стандартов проводили испытания безопасности продукта. Учёные говорят, что, уменьшение содержания соли ниже 3% небезопасно и необходимы дополнительные исследования. К тому же изменения в ГОСТы хотят внести без пересмотра сроков годности. Отметим, более 80% красной икры консервируют на Дальнем Востоке.
