В период изобилия баклажанов мы готовим не только заморскую икру и жареные синенькие. Одно из самых вкусных блюд с использованием баклажанов — это салат. Этот овощ превосходно сочетается с томатами и разнообразной зеленью.
В салаты можно добавлять орехи, семена, а также острые, соленые, пряные и сладкие соусы. Экзотические фрукты также могут быть уместны.
Для салатов баклажаны обычно нарезают крупными кубиками и жарят во фритюре, предварительно обваливая в крахмале. Тогда они не впитывают слишком много масла и становятся хрустящими. Мы делимся интересными рецептами от профессионалов.
Теплый салат с хрустящими баклажанамиРецепт от Артема Мартиросова, шеф-повара ресторана Black Thai1 большой баклажан2 средних помидора60 г консервированного личи40 г кукурузного крахмала15 г кинзы30 г растительного масла
Для соуса (80 г на одну порцию):100 г устричного соуса200 г соуса свит чили70 мл соевого соуса50 мл мирана30 мл рисового уксуса30 г соуса шрирача2 зубчика чеснока1/2 стручка чили-перцамята, кинза
Шаг 1. Очистить баклажан от кожуры. Крупно нарезать, тщательно промыть и высушить.
Шаг 2. Кусочки баклажана обвалять в крахмале и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Шаг 3. Нарезать помидоры мелким кубиком.
Шаг 4. Приготовить соус. Перемешать все компоненты в блендере до получения единой консистенции.
Шаг 5. Выложить баклажаны, томаты и личи на тарелку, полить соусом, тщательно перемешать и посыпать измельчённой кинзой.
Баклажаны со страчателлой
Рецепт от Владимира Девятайкина, концептуального шефа ресторана Beer&Brut100 г баклажанов15 г крахмала20 г соевого соуса45 г страчателлы60 г черри-помидоров (как красных, так и желтых)микрозеленьчерный молотый перец40 г соуса чили-унаги (с ингредиентами: кунжутное масло, соевый соус, свит чили, кинза, лаймовый и лимонный сок)4 г масла харриса
Шаг 1. Нарезаем баклажаны на средние кубики, маринуем их в соевом соусе, панируем в крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
Шаг 2. Снимаем лишний жир на салфетке, затем выкладываем баклажаны на тарелку.
Шаг 3. Для соуса смешиваем все ингредиенты в миксере.
Шаг 4. Разрезаем черри-помидоры пополам и заправляем их соусом чили-унаги.
Шаг 5. Затем выкладываем заправленные помидоры на баклажаны.
Шаг 6. Сверху помидоров кладем сыр страчателла, поливаем маслом харисса, добавляем черный молотый перец и украшаем микрозеленью.
Салат с баклажанами и арахисомРецепт от Алеси Новиковой, шеф-повара бара JoJo130 грамм баклажанов35 грамм помидоров20 грамм салата айсберг10 грамм арахиса5 грамм кинзы55 грамм кукурузного крахмала70 миллиитров масла для фритюра35 грамм соуса сладкий чили
Шаг 1. Очистить баклажаны, нарезать крупными кубиками и обвалять в крахмале.
Шаг 2. Обжарить в масле для фритюра, затем дать стечь лишнему маслу.
Шаг 3. Нарезать помидоры ломтиками, крупно нашинковать салат и кинзу.
Шаг 4. Смешать баклажаны с помидорами, салатом и зеленью, посыпать арахисом.
Шаг 5. Полить соусом.
Хрустящие баклажаны с креветками100 г баклажанов40 г картофельного крахмала140 г томатов150 г креветокполовина авокадополовина красного лука30 г эдамамэнесколько веточек кинзысемена куминарастительное масло для жаркиДля соуса:1,5 ст. л. териякикунжутное маслочеснок1 ст. л. соуса свит чили
Шаг 1. Очистить баклажаны, нарезать их крупными кусками, посолить и просушить. Потом обвалять в крахмале.
Шаг 2. Обжарить баклажаны во фритюре.
Шаг 3. Ошпарить бобы кипятком.
Шаг 4. Обжарить креветки в масле с добавлением кумина.
Шаг 5. Лук нарезать полосками, томаты разделить на четвертинки, авокадо порезать слайсами-четвертинками.
Шаг 6. Объедините и тщательно перемешайте все компоненты для соуса.
Шаг 7. Полить салат соусом и подать к столу.
Баклажанный салат с перцем
Рецепт от Андрея Никитина, шеф-повара отеля Ararat Park Hyatt Moscow2 кг сладкого перца1 кг баклажанов400 г помидоров100 г репчатого лука15 г чеснокакинза и петрушкасоль, черный перец, сладкая паприкаоливковое масло
Шаг 1. Запечь перец в духовке с растительным маслом, остудить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками.
Шаг 2. Очистить баклажаны, нарезать их кубиками и обжарить во фритюре.
Шаг 3. Очистить лук, нарезать и обжарить на слабом огне.
Шаг 4. Очистить чеснок и нарезать мелкими кубиками, добавить к луку.
Шаг 5. Сделать крестообразный надрез на кожице томатов, бланшировать и удалить кожу.
Шаг 6. Нарезать томаты крупными кусочками.
