Особый Наполеон с нежными слоями и кремом, напоминающим мороженое, не купить ни в какой кондитерской. Его легко приготовить из доступных продуктов, а главный секрет кроется в охлаждённых ингредиентах и правильной технике замеса теста, что обеспечивает идеальную хрустящую текстуру коржей.
Ингредиенты:
Холодная вода – 300 мл
Соль – 1 ч.л. (без горки)
Уксус 9% – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Мука – 900 г
Маргарин или сливочное масло – 450 г (замороженное)
Сливочное масло (для крема) – 200 г (82%, комнатной температуры)
Ванильный сахар – 1 пачка
Сгущённое молоко – 2 банки (качественное, без добавок)
Приготовление:
Все продукты для теста должны быть холодными. В холодную воду добавьте соль, уксус и яйца, все тщательно перемешайте до однородности и уберите в морозилку. В миску всыпьте муку и натрите замороженное масло на крупной тёрке, затем перемешайте его с мукой, стараясь равномерно распределить кусочки масла. Извлеките холодную водную смесь из морозилки и влейте в муку с маслом, быстро замесите тесто до однородности.
Сформируйте тесто в комочек и уберите в морозилку на 20 минут. Затем разделите его на 8 частей и раскатывайте по одному, оставляя остальные в холодильнике, чтобы тесто не нагревалось. Выпекайте коржи на пергаменте при температуре 250°С около 7-8 минут до золотистого цвета.
Для крема взбейте сливочное масло с ванильным сахаром до увеличения в объёме, затем добавьте сгущённое молоко и взбивайте до гладкости. На каждый корж выкладывайте по 5 столовых ложек крема, собирайте торт, верх и бока обильно смажьте остатками крема и украсьте крошкой. Оставьте торт в холодильнике минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Крем к Наполеону можно сделать более разнообразным. Попробуйте, к примеру, вмешать к нему сгущеное молоко.
