Александр Смирнов - Ресторатор, основатель компании Smirnov Group, создатель малинового десерта Frambini. Повсеместная мода на красоту и здоровье не в силах истребить любовь к сладенькому даже среди самых закоренелых приверженцев правильного питания и занятий спортом. Разумеется, они мечтают, чтобы сладкое перестало быть вредным. И производители разнообразных десертов вынуждены считаться с этим желанием, выводя в продажи целые линейки лакомств, употребление которых не несет угрозы ни телу, ни духу.
Десерты и здоровый образ жизни: как совместить одно с другим? В России наблюдается бум здорового образа жизни (ЗОЖ), и его волна захлестнула и мир десертов. Все больше людей осознают важность правильного питания, стремясь сократить потребление сахара, жиров и калорий. В этой связи традиционные сладости уступают место новым, более полезным альтернативам. Доступность информации о здоровом питании открыла глаза на связь между составом продуктов и здоровьем. Фитнес-центры, блогеры и специалисты по питанию активно пропагандируют сбалансированный рацион, где десерты, приготовленные из натуральных ингредиентов — фруктов, орехов, овсяных хлопьев, меда и натурального шоколада — не только приятны на вкус, но и полезны. Производители и ритейлеры подхватили эту волну, расширяя ассортимент полезных десертов. Натуральность, низкокалорийность и отсутствие вредных ингредиентов — вот ключевые слова в маркетинге, привлекающие внимание потребителей. Все эти факторы создают благоприятную почву для стремительного роста спроса на полезные десерты. Эта тенденция, несомненно, сохранится и будет развиваться в ближайшие годы, открывая новые горизонты в мире кулинарии и здорового образа жизни. 6 самых популярных здоровых сладостей в России Сейчас среди сторонников здорового образа жизни популярны следующие десерты:
Чиа-пудинг. Нежный, как облако, этот десерт, приготовленный из семян чиа, замачиваемых в нежном кокосовом или миндальном молоке, является настоящим шедевром. Мед или кленовый сироп добавляют ему легкую сладость, а свежие ягоды или фрукты — яркие и сочные акценты. Смузи-боулы — вкус лета в каждой ложке! Смузи, приготовленный из фруктов, ягод, зелени и суперфудов, поданный в миске и украшенный гранолой, орехами, семенами и кусочками фруктов, — это настоящий праздник для чувств. Энергетические батончики — идеальный перекус для активных людей. Натуральные батончики, приготовленные из орехов, сухофруктов, овсянки и других полезных ингредиентов, не содержат добавочного сахара и консервантов. Творожные десерты. Легкие и нежные, эти десерты из обезжиренного творога, смешанного с медом, фруктами или ягодами, богаты белком и полезны для поддержания мышечной массы. Запеченные фрукты. Аромат корицы, нежная сладость запеченных яблок, груш или бананов, дополненная орехами и медом, — настоящий деликатес, дарующий нам вкус и пользу. Ягоды в шоколаде без сахара. Кислинка ягод (например, малины или вишни) идеально гармонирует с горьковатым вкусом шоколада без сахара, создавая неповторимый контраст.
Бывает ли сладкое полезным? Сладкое может быть полезным, если выбирать правильные источники сахара и потреблять их в умеренных количествах. Полезные сладости обычно содержат натуральные сахара и дополнительные полезные вещества — витамины, минералы и антиоксиданты. Вот несколько примеров. Фрукты и ягоды — это натуральные источники сахаров, которые также богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Мёд — натуральный подсластитель, который содержит антиоксиданты и обладает антибактериальными свойствами. Однако им тоже не стоит злоупотреблять. Мед содержит много калорий, фруктозы (что опасно для людей с диабетом или инсулинорезистентностью), а его чрезмерное потребление может привести к накоплению жира в печени. Горький шоколад содержит меньше сахара, чем молочный шоколад, и богат антиоксидантами, которые полезны для сердца и мозга. Однако любые, даже полезные сладости могут быть вредны при чрезмерном потреблении. Важно соблюдать баланс и лакомиться сладким в меру. Маргарин и пальмовое масло: можно ли обойтись? Сегодня производство кондитерских изделий без использования маргарина и пальмового масла возможно, но оно связано с рядом вызовов и зачастую обходится дороже. Использование масла какао, превосходящего пальмовое по вкусу и свойствам, однако значительно более дорогого, ограничивается производством премиальных шоколадных изделий. Молочные жиры, сливочное масло и другие молочные продукты способны заменить маргарин, но они тоже обходятся дороже и менее стабильны, особенно при хранении и транспортировке. Растительные масла — подсолнечное, рапсовое или оливковое — могут быть альтернативой, но требуют корректировки рецептур и технологий производства. Кокосовое масло, схожее по свойствам с пальмовым, тоже стоит дорого. Высокие цены на альтернативные жиры увеличивает себестоимость продукции, замена одного жира на другой требует пересмотра технологических процессов, а срок годности пальмового масла и маргарина превосходит срок годности альтернативных вариантов. В то же время стремление к натуральности и растущая осведомленность потребителей о влиянии пальмового масла и маргарина на здоровье заставляют производителей искать новые решения. Выходом становятся инновации, поиск компромиссов и готовность к дополнительным затратам. Как снизить калорийность десертов, сохранив их вкус? Производители десертов стремятся создать более здоровые варианты своих любимых лакомств, используя несколько стратегий снижения калорийности без потери вкуса и текстуры. Искусственные и натуральные подсластители (стевия, мальтитол, сукралоза и другие сахарозаменители) обеспечивают сладость, но содержат значительно меньше калорий или вообще их не содержат. Это позволяет сохранить сладость десертов, снизив их калорийность. Жиры для уменьшения калорийности могут быть заменены на менее калорийные аналоги — йогурт, творог, фруктовые пюре, яблочное пюре или пюре из других фруктов и овощей. В некоторых рецептах жир заменяют на растительные масла, содержащие меньше насыщенных жиров. Белки имеют меньшую калорийность на грамм по сравнению с жирами и могут использоваться для улучшения текстуры продукта. Добавление белков из молока, яичных белков или соевых продуктов позволяет снизить содержание жира и углеводов. Добавление клетчатки (инулин, пектин, псиллиум) помогает улучшить текстуру и насыщение, увеличивая объем продукта без значительного увеличения калорийности. Клетчатка не только снижает калорийность, но и положительно влияет на пищеварение. Вместо пшеничной муки могут использоваться альтернативные виды муки с низким содержанием углеводов (например, миндальная мука, кокосовая мука), что снижает калорийность и гликемический индекс. Каждая из этих стратегий может применяться отдельно или в комбинации в зависимости от целей и рецептуры продукта. Производители десертов стремятся создать более здоровые варианты любимых лакомств, удовлетворяя желания потребителей и следуя тенденциям здорового питания.
