Отравления грибами обусловлены воздействием суммы ядовитых веществ, концентрация которых зависит не только от биологического вида и генетических особенностей, но и от погодных условий в период их роста, в связи с чем некоторые грибы приобретают токсичные свойства при произрастании в определенных географических зонах, при наличии особых погодных и экологических условий роста. О том, на что нужно обратить внимание про употреблении грибов, 9 сентября «Известиям» рассказала диетолог-нутрициолог Лариса Габдулхакова.
«К настоящему времени известно до 5 тыс. видов грибов, из которых около 50 ядовитые. В Российской Федерации чаще всего регистрируются отравления следующими ядовитыми и условно ядовитыми грибами: строчком обыкновенным, сатанинским грибом, ложными опятами, грибами рода волоконница, из рода рядовка, из рода говорушка и из рода мухоморов. Причиной наиболее тяжелых отравлений является ошибочное употребление в пищу бледной поганки с летальностью до 50%», — пояснила эксперт.
По ее словам, все эти отравления носят сезонный характер. До 83,38% случаев грибных отравлений регистрируется в России с последней декады июля по конец октября.
«Сложность заключается в том что картина отравления может быть разной и не всегда сразу можно понять, что произошло отравление. В первую очередь не стоит давать грибы маленьким детям. Во-вторую очередь во всех случаях отравления необходимо обратиться к врачу либо вызвать скорую. Это может быть крайне опасно и привести к летальному исходу. И в-третьих, есть небольшая часть людей, которые генетически имеют поломку в ферменте, расщепляющее особое вещество, содержащееся в грибах», — пояснила она.
По словам врача, таких людей немного, но им стоит тоже заранее об этом знать.
«Наиболее часто непереносимость трегалозы (грибного сахара) встречается у корейцев (58%), монголов (50%), казахов (36%) и якутов (28%). Также довольно часто мутация встречается у башкир (17%), ашкеназских евреев, чеченцев и карачаевцев (по 14%)», — пояснила эксперт.
При этом она отметила, что съедобные грибы не только вкусны, но и полезны, если соблюдать во всем меру.
«Кроме вкусовых качеств, грибы несут пользу. Так, например, лисички содержат хитинманнозу, которая считается хорошим средством против гельминтов. В составе лисичек есть эргостерол и траметонолиновая кислота, которые способны положительно влиять на состояние печени, в том числе при гепатите. Лисички называют природным антибиотиком, а также [в них есть] в-каротин, придающий лисичкам яркий цвет», — отметила Габдулхакова.
По ее словам, если грибы сушить на солнце, то можно использовать их как дополнительный источник витамина D. Хотя это не решает вопрос о полном восполнении дефицита витамина D.
«Вешенки, даже магазинные, тоже обладают пользой для здоровья. Они содержат биологически активные соединения, обладающие как антимикробными, так и пребиотическими свойствами. В некоторых исследованиях экстракт вешенек проявил мощную антимикробную активность в отношении четырех патогенов, включая Candida albicans, золотистый стафилококк, желтый микрококк и кишечную палочку», — пояснила эксперт.
Она также отметила, что полезными свойствами обладают и многие другие грибы, которые выращивают в помышлениях масштабах, не только дикорастущие съедобные.
Ранее, 17 августа, химик-косметолог, основатель бренда Roz Mary Наталья Ткаченко рассказала «Известиям» о полезных свойствах косметики с грибами в составе. По ее словам, ведущие мировые марки давно используют грибные экстракты в составах косметики. Они обладают увлажняющим, отшелушивающим эффектом и способны придавать коже здоровый вид. Причем очень популярным считается крем, который содержит полезные вещества из белого трюфеля, указала она.
