Морские водоросли, по мнению диетологов, являются одним из самых ценных продуктов питания. Используемые в качестве пищи и лекарств со времен древнего Египта и Рима, сегодня они широко рекламируются и рекомендуются медицинскими экспертами. Уникальные питательные и лечебные свойства морских водорослей привели к значительному увеличению их популярности в последние годы. Даже в довольно консервативных хабаровских магазинах, помимо традиционной морской капусты можно встретить и водоросли вакамэ — главный ингредиент салата Чука. — Хотя чрезмерное потребление может иметь негативные последствия, в целом можно сказать, что морские водоросли в целом очень полезны и имеют много преимуществ для здоровья, включая потенциальную помощь в контроле веса, — говорит хабаровский врач-диетолог Вера Долгих. Что представляют собой водоросли? Подобно большинству наземных растений, морские водоросли разнообразны по форме и размеру, и растут по всему мировому океану. Большинство коммерческих морских водорослей выращивают на специальных фермах, и многие их виды готовы к сбору всего через 6–8 недель. Водоросли представлены сотнями разноцветных разновидностей, таких как дулс, хидзики, вакаме, красные водоросли и комбу. Нори — один из самых популярных видов морских водорослей, также известный как водорослевый лаваш. Этот вид славится своей хрустящей текстурой и изготавливается из красных водорослей, которые сначала очищаются и сушатся, затем смешиваются в однородную массу, а потом снова сушатся в плоские листы. Нори используют в приправленном виде в качестве заменителя лепешек, нарезают чипсами или заворачивают в него рыбу и рис для приготовления суши. Эта популярная разновидность водорослей часто используется в азиатской кухне, особенно в японских рецептах, таких как мисо-суп, суши-роллы, салаты из водорослей, поке-болы и закуски из водорослей. Используются водоросли и в традиционной ульчской и нивхской кухнях. В частности, в одном из популярных супов — каню. Это холодный суп из морских водорослей с отварной рыбой. Полезны ли морские водоросли в качестве закуски? Независимо от способа потребления, морские водоросли насыщены питательными веществами. Например, всего 26 граммов морских водорослей нори содержат 1,5 грамма белка, 92 миллиграмма калия, 18 миллиграммов кальция, 15 миллиграммов фосфора и 10 миллиграммов витамина С. В их состав также входят железо, магний, цинк, медь, рибофлавин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин A, витамин E, и одна порция морских водорослей обеспечивает пятую часть рекомендуемой суточной дозы витамина K. — Морские водоросли являются отличным источником клетчатки, которая способствует здоровью кишечника, антиоксидантов, предотвращающих или замедляющих повреждение клеток, а также могут помочь уменьшить воспаление и снизить риск развития рака толстой кишки, — поясняет Вера Долгих. — Морские водоросли богаты множеством витаминов и минералов. Она также отмечает, что отдельные люди могут реагировать на высокое содержание йода в некоторых морских водорослях, поэтому людям с проблемами щитовидной железы стоит проявлять осторожность и консультироваться с врачом. Могут ли водоросли способствовать ожирению? Еще одним преимуществом морских водорослей является их польза для контроля веса. Большинство видов обладают низким содержанием жира, а высокое количество клетчатки в водорослях (например, 5-граммовая порция бурых водорослей дает почти 15% от суточной нормы клетчатки) помогает избежать проблем с пищеварением и дольше сохранять чувство сытости, что способствует контролю аппетита. Вера Долгих добавляет, что водоросли содержат мало сахара и калорий. Например, 10 листов нори имеют всего 9 калорий и около десятой части грамма сахара. — Это делает водоросли отличным выбором для тех, кто следит за своим весом, — подчеркивает врач. — Благодаря высокой питательной ценности, водоросли становятся ценным и полезным дополнением к сбалансированной диете.
