Гарвардские исследователи определили из всего списка ультраобработанной еды две наиболее вредных категории — они негативно влияют на состояние сердечно-сосудистой патологии. Другие же могут быть даже полезными.
Так, к числу опасных вариантов отнесли обработанное мясо и продукты его переработки — колбасы, бекон и т. д., и сладкие напитки. Именно они связаны с наиболее высоким риском развития сердечно-сосудистых патологий, отмечают эксперты. К таким выводам они пришли, изучив данные, полученные от медсестер и медработников.
А вот к числу полезных отнесли цельнозерновой хлеб, йогурт (особенно ферментированный) и некоторые соленые закуски.
По статистике, рацион среднестатистического человека почти наполовину состоит из таких продуктов, начиная от сухих завтраков, заканчивая обработанным мясом и газировками.
Отнести продукт к ультраобработанным можно, прочитав надпись на этикетке. В их составе будет много веществ, которых не найти на обычной кухне — красителей, подсластителей, консервантов. Нередко они неизвестны в принципе. Также подсказкой может служить и то, что в составе продукта много жиров, сахара и соли.
Хлеб и сухие завтраки попадают в категорию ультраобработанных продуктов из-за того, что являются продуктами массового производства, из-за чего для увеличения срока годности в том числе подвергаются глубокой обработке. В их составе можно найти эмульгаторы, искусственные ароматизаторы, подсластители и другие компоненты, а не только муку, дрожжи, воду и соль.
Исследование, опубликованное в Lancet, отмечает, что не стоит подвергать все продукты из числа ультраобработанных порицанию. Многие из них отличаются разнообразным составом и даже могут быть полезны для здоровья сердца и сосудов.
Были изучены в рамках трех опросов данные 75 736 женщин в возрасте 30-55 лет, затем 90 813 женщин в возрасте 25-42 лет, в третьем — данные 40 409 мужчин в возрасте 40-75 лет. Из исследования исключили людей с диагностированными заболеваниями сердца и сосудов, раком и ожирением.
Выборку продуктов поделили на категории: хлеб с хлопьями, соусы, спреды и приправы, сладкие закуски в упаковке и десерты, соленые закуски в упаковке, подслащенные напитки, красное переработанное мясо, птица и рыба, блюда, готовые к употреблению, десерты на йогуртовой основе, крепкие напитки и искусственно подслащенные напитки.
По результатам стало понятно, какие продукты негативно влияют на здоровье. Риск развития заболеваний сердца и сосудов — инфарктов, инсультов, ишемической болезни — был повышенным у людей, которые ели сосиски, бекон, хот-доги. Обратная связь была отмечена в отношении хлеба, сухих завтраков, йогурта, молочных десертов и соленых закусок — ученые связали этот эффект с наличием в составе их витаминов, минералов и клетчатки. Причем польза, например, в том же цельнозерновом хлебе и ферментированном йогурте, сохраняется, даже несмотря на то, что в них много насыщенных жиров и добавленного сахара. Специалисты добавили, что йогурты, содержащие пробиотические бактерии или жирные кислоты, могут способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
