Ранее: Куриный бульон станет прозрачнее слезы: вот что нужно добавить при варке мяса
Из какой капусты варить щи — из свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно тушить? Когда добавлять картофель и нужно ли его вообще его добавлять? Каким должен быть бульон? Чем щи заправлять? Шеф-повар Андрей Махов раскрывает свои секреты, сообщает eda.ru.
Основа щей - наваристый бульон:
- Говяжий, свиной, бараньий - любой, но очень насыщенный! Варите его минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.
- Не забывайте про копчености или солонину - они добавят бульонку особый аромат.
Капуста: свежая или квашеная?
- Квашеная: Ее нужно предварительно тушить, чтобы она стала мягкой и не хрустела.
- Свежая: Ее можно добавить после картофеля, если она тонколистная, или вместе с ним, если кочан большой.
Картофель: добавлять или нет?
- Квашеные щи: Картофель кладут первым, потому что кислая среда капусты может помешать ему свариться.
- Свежие щи: Картофель добавляют после капусты, если она тонкая, или вместе с ней, если листья грубые.
Заправка щей:
- Мука: "Подболтка" - это традиционная заправка, которая делает щи густыми и однородными.
- Сметана: Кладите ее перед подачей - это делает щи богаче.
Дополнительные секреты от шеф-повара:
- Копчености: Добавляйте копченые ребра или рульку к квашеной капусте, чтобы получить насыщенный аромат.
- Лук и морковь: Обжарьте их и добавьте к капусте или уже во время варки щей.
- Специи: Душистый и черный перец, гвоздика, лавровый лист - используйте их по вкусу.
- Помидоры: Добавляйте их в щи из свежей капусты, чтобы добавить кислинку.
Щи должны быть идеальными по соли:
- Солить щи нужно поэтапно: сначала бульон, потом при добавлении овощей и в конце перед подачей.
Вкусные щи - это не просто суп! Это блюдо, которое требует времени и внимания, но результат того стоит.
Читайте также:
