Пуд яблок, три белка и сахар по вкусу. И пусть это не фабрика пастилы, а музей, рецепту белевского лакомства - здесь верны и ничего лишнего не добавляют. Технологию приготовления тоже соблюдают.
В сито и выкладывается тесто толщиной с дамский палец - так было принято его отмерять пару веков назад. И само название «пастила» взялось именно с этого процесса. Тесто как говорится «постилают». И отправляют сушиться при температуре до 100 градусов. Так полезные свойства яблок никуда не деваются. И за сутки будущее лакомство становится коричневым от железа, которым богат этот сочный фрукт.
Промазывают таким же тестом из яблок. Но его хранят отдельно, не сушат. И оно остается мягким. Число коржей зависит от желания кулинара. Как правило, фабричная пастила - пятислойная. Но в музее делают из 4 слоев. Когда тортик готов, его снова отправляют на сушку. Кстати, разрезать пастилу нужно тоже по-особому.
Иначе пастила прилипнет к ножику и не будет ровных кусочков. А их еще и сахарной пудрой можно посыпать. Кстати, те самые хрустящие сухарики делают из уже готовой пастилы. Но это уже современное лакомство. А сама сладость еще в XVI веке. И рецепт почти не изменился.
В Тульской губернии производство пастилы появилось в конце XIX века. Белевский купец заложил под это дело целый плодовый сад. Оценили лакомство даже в Париже. Но сейчас приготовить его может любая хозяйка. Пастила тем и хороша: особых изысков в приготовлении нет, зато вкус - ни с чем не сравнить.
