Почему кипит вода и как отличить этапы нагревания по внешним признакам — в справке aif.ru.
Из-за чего закипает вода?
Большая российская энциклопедия дает такое объяснение: «Кипение — это процесс парообразования в жидкости, включающий рождение пузырьков пара, их рост, движение и взаимодействие».
Простыми словами процесс кипения воды объясняет популяризатор науки, автор книг для детей Александр Толмачев: «При нагреве молекулы воды начинают двигаться быстрее и толкать друг друга сильнее. Если нагревать воду дальше, то скорость движения частиц увеличится, и они начнут разлетаться в разные стороны. Из-за этого промежутки между ними начинают расти, и наступает миг, когда притяжения между молекулами уже не хватает, чтобы удержать их вместе. Вот тогда вода начинает превращаться в газ и начинают образовываться пузырьки с газообразным содержимым. Они поднимаются на поверхность, раскрываются, и из них вылетает горячий пар. Если долго кипятить воду, то она быстро испарится через эти пузырьки».
Этапы закипания воды
Вода кипит при нагреве до 100 градусов Цельсия. Большинство патогенных организмов гибнут уже при температуре выше 60 градусов. Поэтому в целях дезинфекции воду достаточно кипятить в течение одной-пяти минут.
Процесс закипания состоит из нескольких этапов:
— Нагрев. На дне и стенках посуды образуются мелкие пузырьки. Вода прогрета примерно до 60-75 градусов.
— Закипание. Вода еще не двигается, но к поверхности начинают подниматься струйки пузырьков. Жидкость прогрета примерно до 75-90 градусов.
— Медленное кипение. По всей толще воды к поверхности поднимаются много пузырьков. Жидкость прогрета примерно до 90-100 градусов.
— Активное кипение. Вода бурлит, вверх поднимается много пара. Температура — 100 градусов.
Ориентируясь по внешним признакам, можно легко понять, вода кипит или нет.
