Кофе без кофеина — это, по сути, обычный кофе, из которого удаляют внушительную часть кофеина. Рассказываем, как именно его готовят, сколько в нем кофеина остается и какие преимущества имеет этот напиток. Екатерина Николаева Редактор сайта TechInsider.ru
Молоко без лактозы, кофе без кофеина, мясо без… мяса. В современном мире можно найти вообще все, что угодно!
Каждое утро миллионов людей по всему миру начинается одинаково: подъем, чистка зубов, проверка соцсетей и, конечно же, чашечка ароматного свежесваренного кофе. О популярности этого напитка свидетельствуют многочисленные кофейни и кофейные аппараты, которые сегодня устанавливают повсеместно. Тем не менее существуют люди, которые в силу определенных обстоятельств (например, по состоянию здоровья), не могут употреблять кофе. Представляем вашему вниманию отличную альтернативу — декаф.
Декаф — по сути, то же самое, что и кофе, но для его приготовления используются зерна, из которых было удалено не менее 97% кофеина. На вкус и запах он более мягкий, не такой горький, а цвет незначительно отличается от классического варианта напитка.
Разработкой процесса декофеинизации впервые начали заниматься в Германии в начале 1900-х годов: метод, придуманный торговцем кофе Людвигом Розелиусом, включал приготовление кофейных зерен на пару и использование бензола для извлечения кофеина. Позже от этого специфического растворителя решили отказаться из-за его агрессивного воздействия на здоровье человека.
Сегодня для приготовления декафа используют три метода.
Его прозвали швейцарским. Он подразумевает экологически чистый подход к удалению кофеина из зерен и состоит из трех основных этапов:
Самый простой и менее энергозатратный способ, который включает использование химических растворителей для и декофеинизации зеленых зерен. Зеленые кофейные зерна просто подолгу обрабатывают паром, чтобы растворить содержащийся в них кофеин.
Используя этот метод, можно сохранить вкусовые характеристики кофе. Для него используют сжатый диоксид углерода: CO2 обладает уникальным свойство избирательного извлечения кофеина из кофейных зерен.
Увы, но удалить кофеин из зерен полностью невозможно. Потому в декафе может содержаться до 3% кофеина. То есть в одной чашке (240 мл) этого напитка может присутствовать до 5 миллиграммов кофеина. Однако в сравнении с обычным бодрящим напитком это ничто мало.
Благодаря более низкому содержанию кофеина декаф обладает рядом полезных свойств, которые делают его привлекательным выбором даже для ярых кофеманов.
Вы ошибаетесь, если думаете, что в процессе декофеинизации большая часть полезных соединений, содержащихся в кофейных зернах, вымывается. Все вышеперечисленные методы довольно щадящие, поэтому, выпивая чашку декафа, вы все еще получаете огромную дозу антиоксидантов, которые решающую роль в защите клеток от повреждений, вызываемых свободными радикалами, потенциально снижая риск различных заболеваний и некоторых видов рака.
Впрочем, как и обычный кофе. Как показывают исследования, всего одна чашка одного из этих напитков в день существенно уменьшает вероятность возникновения перечисленных проблем со здоровьем. Плюс ко всему это еще и понижают уровень печеночных ферментов, оказывая защитное действие.
Декаф идеально подходит для тех, кто любит вкус кофе и его ритуалы, но хочет избежать потенциальных побочных эффектов кофеина. В особенности эксперты советуют перейти на него этим группам людей:
У всего есть обратная сторона, и такой казалось бы полезный напиток не исключение. Среди минусов декафа выделяют, в первую очередь, его вкус и аромат. Точнее, отсутствие тех самых ноток кофе, ради которого многие и употребляют этот напиток.
Кроме того, из-за отсутствия подобных эффектов (таких же, как у кофе) не существует определенной суточной дозы употребления декафа. Для тех, кто привык выпивать напиток без сахара и прочих добавок, ничего страшного нет, остальные же могут столкнуться с определенными проблемами со здоровьем.
Запись Кофе без кофеина: польза и вред декафа впервые опубликована на сайте Про технологии.