Настоящий или сырой груздь встречается в августе и сентябре под березами. Его можно найти в березовых, смешанных и хвойных лесах, где он образует группы — отсюда и название, происходящее от древнеславянского слова «груздие», что означает «груда». Но обнаружить его не так просто, так как этот гриб прячется под опавшими листьями и хвойной подстилкой. Даже в засушливые дни шляпка гриба остается немного влажной и слизистой, что дало название «сырой груздь». Мякоть гриба плотная и упругая, но легко ломается; при разломе выделяется белый млечный сок, который на воздухе желтеет. Запах гриба резкий и приятный. В приамурской тайге поимо сырого, можно встретить грузди пихтовые, лиловеющие, тополиные, дубовые, перечные и даже черные. Их еще называют грибами-цыганами. Вкуснотище. В русской кухне грузди издавна считался одним из самых почитаемых грибов. Их солили целыми бочками для зимних запасов. Мешки c груздями вымачивали в реках. Народ считал грузди не просто вкусными лесными дарами, но и чрезвычайно полезными продуктами, заслуживающими места на самом почетном месте праздничного стола. Несмотря на их популярность на Руси, в Европе взгляды на эти грибы разительно отличались. Там грузди считались ядовитыми и опасными для здоровья, что сильно контрастировало с восторженными отзывами русских гурманов. Одним из ярких примеров популярности груздей является богатый обед, устроенный 17 марта 1699 года патриархом Адрианом. На этом знатном пиршестве гостям предложили разнообразные изыски из груздей. Среди блюд, украшавших стол, выделялись три больших пирога с грибами, пирожки с груздями, а также холодные закуски — грибы под хреном и грузди с маслом. Кроме того, из груздей раньше готовили похлебку. царские грибы, не меньше! При засолке грузди обнаруживают еще одну удивительную особенность: они приобретают нежный голубоватый оттенок, при этом оставаясь мясистыми, сочными и невероятно ароматными. Кстати, если уж солить, так обязательно и с чесноком, и с нанайским сельдереем — дудником, который придаст грибам особой привкус и аромат — дальневосточный. Польза для здоровья. Эти грибы на 90% состоят из жидкости, но содержат множество биологически активных компонентов. Грузди обладают противовоспалительными, успокаивающими свойствами, нормализуют гормональный фон и снижают риск развития аритмии и ишемической болезни сердца, нормализуют уровень сахара в крови. Исследования показали, что в груздях содержатся вещества, сходные с антибиотиками, подавляющие размножение палочек Коха и укрепляющие слизистые оболочки бронхов и легких. Грузди нашли официальное применение в фармакологии, используют их в качестве препаратов для лечения заболеваний желудка, почечной недостаточности и эмфиземы легких. Народные целители утверждают, что эти грибы являются отличным средством для профилактики мочекаменной болезни. Это объясняется тем, что биоактивные вещества, присутствующие в млечниках, предотвращают образование почечных камней, таких как ураты и оксалаты.
