Специалисты Государственного Эрмитажа совместно с представителями ресторанного бизнеса провели исследование, чтобы выяснить, могут ли блюда, изображенные на фламандских натюрмортах XVII века, быть использованы в современной кулинарии. Исследование приурочили к выставке «ARS VIVENDI. Франс Снейдерс и фламандский натюрморт XVII века», проходящей в Зимнем дворце.
Заведующий отделом западноевропейского изобразительного искусства Эрмитажа Михаил Дединкин в беседе с ТАСС
отметил, что искусство натюрморта всегда будет актуально, так как интерес к этой теме не угасает. Он подчеркнул, что работы Снейдерса, особенно его серии «Лавки», наполнены разнообразием: охотничьи трофеи, морская и речная рыба, устрицы и фрукты создают впечатляющую композицию. Однако, добавил он, элементы этих натюрмортов никогда не объединяли на одном столе, что делает их привлекательными для зрителей.
Дединкин также указал на растущий интерес поваров к продуктам, представленным на старинных картинах. Они стремятся понять, какие блюда могли готовиться из этих ингредиентов, и пытаются воссоздать рецепты. Тем не менее он заметил, что повторение блюд из голландских натюрмортов может не удовлетворить вкусы современных гурманов.
Он вспомнил о выставке фламандского искусства в Амстердаме более десяти лет назад, когда шеф-повара из Антверпена готовили блюда по оригинальным рецептам. По его мнению, хотя такое можно попробовать один раз, постоянное использование этих рецептов в современном меню было бы слишком пресным и жирным для потребителей.
Фото: Pixabay.com
