Первый урожай кукурузы обычно собирают в конце лета. В этот период кукурузные зерна мягкие, сочные и особенно сладкие. О том, чем полезна молодая кукуруза и в каком виде ее лучше употреблять, 21 августа «Известиям» рассказала врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
По ее словам, початки молодой кукурузы содержат клетчатку, белки и углеводы — все питательные вещества, необходимые организму. Помимо этого, молодая кукуруза богата витаминами группы B, важными для нормального функционирования нервной системы; витамином C, который укрепляет иммунитет; а также каротиноидами — лютеином и зеаксантином, — полезными для зрения.
«Употребление продуктов, богатых каротиноидами, помогает снизить риск ожирения, сахарного диабета II типа и колоректального рака. В кукурузе содержатся минералы — кальций, магний, калий, фосфор, — важные для поддержания здоровья мышц и прочности костей. В процессе хранения молодая кукуруза постепенно теряет полезные свойства. Особенно быстро уменьшается содержание витамина C», — сказала гастроэнтеролог.
Официальных рекомендаций о том, сколько кукурузы съедать ежедневно, нет. Но для того чтобы сбалансировать рацион, здоровым взрослым людям советуют есть не более двух початков в день, указала эксперт.
«Количество кукурузы, которое можно дать ребенку, зависит от возраста и потребностей в питательных веществах. Для детей до года, особенно если кукуруза только вводится в рацион, рекомендуется начинать с одной маленькой порции (например, одну-две столовые ложки пюре или кукурузной каши). Если кукуруза переносится хорошо, ее количество в рационе можно увеличивать. При этом важно помнить, что кукуруза должна быть приготовлена до мягкости или нарезана на мелкие кусочки, чтобы ребенок случайно не подавился зернышком», — предупредила Кашух.
Некоторые едят молодую кукурузу сырой, но в таком виде она подходит не всем, отметила собеседница издания.
«Сырая кукуруза содержит много грубой клетчатки, поэтому может тяжело перевариваться. В результате человека может беспокоить вздутие и боли в животе. Чтобы этого избежать, лучше приготовить кукурузу: отварить, запечь в духовке или на гриле. Термическая обработка размягчает клетчатку и облегчает переваривание, незначительно снижая питательную ценность. Кроме того, важно покупать кукурузу в проверенных местах или есть ту, которая выросла в собственном огороде. Рвать кукурузу на поле около трассы однозначно не стоит, это не только незаконно, но и может обернуться опасными последствиями для здоровья, ведь культуру обрабатывают от вредителей», — объяснила врач.
Молодую кукурузу нужно хранить в холодильнике, желательно в кожуре, которая помогает продлить свежесть зерен. Початки следует поместить в вентилируемый контейнер, пакет или обернуть влажной тканью — это предотвратит потерю влаги и продлит срок хранения, заявила эксперт.
«В холодильнике в таком виде кукуруза может храниться до 3–5 дней, сохраняя свои вкусовые качества и питательную ценность. Если молодую кукурузу нужно сохранить на более длительный срок, ее можно заморозить. Для этого початки предварительно бланшируют — опускают в кипяток на 3–4 минуты, затем быстро охлаждают в воде и обсушивают. Замороженная кукуруза сохраняет большинство полезных свойств и может храниться в морозильной камере до полугода», — сказала Кашух.
Молодая кукуруза — отличный сезонный продукт, но некоторым стоит употреблять ее с осторожностью. Так, кукуруза может стать причиной пищевой аллергии, которая проявляется сыпью, зудом, отеком и покраснением кожи. Обычно такие симптомы возникают сразу после употребления продуктов с кукурузой в составе.
«Если так происходит регулярно, следует на время отказаться от кукурузы и обсудить такие проявления с врачом. Людям с обострением гастрита, язвы желудка или синдромом раздраженного кишечника также стоит ограничить употребление кукурузы, так как грубая клетчатка в ее составе может усиливать симптомы», — заключила гастроэнтеролог.
19 августа врач-эндокринолог медицинской компании «СберЗдоровье» Вероника Неудахина рассказала «Известиям» о пользе яблок. По ее словам, яблоки — природный источник витаминов, микроэлементов и клетчатки. В яблоках содержатся витамины A, С, В1, В2, РР и Е, а также магний, фосфор, йод, железо, селен, калий, кальций и цинк. Все эти полезные элементы важны для организма: они помогают справляться со стрессом, придают силы, улучшают работу мозга и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также яблоки — в числе лидеров по содержанию антиоксидантов, которые защищают клетки организма от множества болезней. В яблоках содержится пектин — природный сорбент, способный выводить токсичные вещества из просвета кишечника, что может быть полезно при отравлениях.
