Основная причина, по которой не все овощи подходят для хранения в морозильной камере, это изменение консистенции и вкуса. Рискуют стать размазней после дефростации водянистые овощи и зелень, а некоторые представители приобретают неприятный вкус.
Почему нельзя замораживать огурцы и помидоры?
Свежие огурцы категорически не переносят температуру ниже ноля — овощи становятся мягкими, неприятными с рыхлой мякотью. Для сохранения такого урожая больше подходит засолка или маринование. Интересно, что соленые огурцы лучше себя чувствуют после дефростации — их можно использовать в дальнейшем для приготовления блюд.
В помидорах большое количество жидкости и нежная кожица, однако после разморозки они теряют только презентабельный вид, а не вкус. Поэтому сохранение плодов томата в морозилке допустимо, но при условии, что потом из них будет приготовлено пюре, рагу или соус, где текстура не важна. Лучше использовать помидоры в замороженном виде, не допуская полной разморозки.
Почему нельзя замораживать листовую зелень?
Категорического запрета на заморозку, например, петрушки, укропа или кинзы нет. Многие мелко нарезают ее и замораживают, заливая маслом или бульоном, а также вакуумируют в маленьких пакетиках. Однако, если попробовать заморозить свежую и хрустящую зелень целиком, то на выходе после разморозки получится пожухшая масса, которую даже порезать нормально будет нельзя. Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила, что после заморозки от зелени остается только клетчатка — все полезные вещества погибают.
Почему нельзя замораживать сельдерей?
Заморозка свежих стеблей сельдерея также не рекомендуется из-за структуры клеток овоща — в них очень много воды, и в результате разморозки их оболочку просто разорвет. Сельдерей после дефростации станет мягким и неприятным на вкус.
Как способ заморозки влияет на хранение овощей в морозилке?
Большинство водянистых продуктов можно заморозить практически без потери качества, но только с помощью профессионального оборудования — морозильной камеры с функцией шоковой заморозки. В домашних условиях полная заморозка занимает достаточно много времени, из-за чего в результате овощ и теряет форму.
Источники:
