Если начинающий ресторатор открывает небольшое заведение с демократичными ценами, как, например, бар или кафе-кондитерская, то он может заказывать готовые блюда у поставщиков, а в своем кафе только разогревать. В таком случае не нужно кухонное оборудование для приготовления. Здесь можно обойтись холодильным оборудованием для временного хранения – витринами, холодильниками, а также микроволновыми печами для разогрева и оборудованием для приготовления горячих напитков. Также понадобятся кассовый аппарат, система вентиляции, мебель и нейтральное оборудование.
Какое оборудование необходимо?
Если в кафе есть кухня, то для приготовления блюд и напитков могут понадобиться такие типы оборудования, как:
духовые шкафы и грили;
варочные панели;
кофемашины;
миксеры;
мясорубка;
овощерезка;
микроволновка;
пароварка.
Полный перечень оборудования для кафе зависит от меню. Например, оборудование для открытия кафе-кондитерской будет стоить дороже, так как приготовление десертов требует специальной техники. Например, тут не обойтись без профессионального духового шкафа. Если в меню предполагается выпечка, то на старте бизнеса лучше заказывать ее у поставщика, чтобы не покупать лишнее оборудование.
Если нет опыта ведения подобного бизнеса, стоит обсудить список оборудования с опытными сотрудниками, поварами или управляющими, какое оборудование для кафе может понадобиться на начальном этапе, а какое можно докупить впоследствии.
Важно знать, в каких случаях можно обойтись бытовыми приборами, а в каких лучше купить дорогое промышленное оборудование. Например, если овощерезка используется редко, то допустимо приобрести бытовой вариант. Вместо дорогостоящего льдогенератора можно замораживать лед в пакетах. Но, например, холодильник нужен только промышленный, так как согласно СанПину и требованиям Роспотребнадзора, многие продукты или готовые блюда и полуфабрикаты требуют отдельного хранения, чтобы запахи не перемешивались.
Для комфорта посетителей понадобится кондиционер, который летом будет охлаждать помещение, а зимой – нагревать. Музыкальная техника позволит создать уютную атмосферу.
Если заведение не предполагает дизайнерские изыски, например, это обычная столовая, то с целью экономии можно покупать не только новую, но и б/у технику и мебель, у которой достаточно ресурса для интенсивного использования. Покупая оборудование для кафе, лучше проконсультироваться со специалистом или сотрудниками с большим опытом работы в сфере общепита.
