Как и всякий ингредиент, употребляемый человеком в пищу повсеместно, соль является предметом страстных дискуссий. Чего же больше: вреда или пользы приносит нам употребление соли?
Известные диетологи в унисон твердят о необходимости ограничения содержания соли в ежедневном рационе. Начальные исследования в области полезных и вредных свойств соли, обнаружили зависимость между повышением кровяного давления и употреблением соли. Но, ещё в 1930 году учёные выяснили, что отсутствие соли в рационе человека приводит к появлению слабости, судорогам и утрате вкусовых качеств и провоцирует кардиореспираторные нарушения.
В восьмидесятые годы учёные потрясли человечество новыми выводами: повышение давления совершенно не зависит от количества употребляемой соли скорее, наоборот – у людей определённых групп риска, именно бессолевая диета чаще вызывает скачок давления. Однозначный ответ о пользе и вреде соли дать нельзя. Полезно знать некоторые свойства соли, чтобы выработать к ней индивидуальное отношение. Ведь не случайно соль употребляется, за очень редким исключением, во всех кухнях мира.
Древние люди, лишённые возможности получить соль в связи с удалёнными от морей местами обитания, сжигали болотные травы и приправляли пищу полученной золой, богатой натрием. А многие животные в дикой природе преодолевают огромные расстояния к местам, где каменная соль выходит на поверхность. Несомненная польза соли заключена в содержании натрия и хлора. С их участием осуществляется выработка желудочного сока, нормализуются функции нервной системы и работа головного мозга, стимулируется выработка желудочных ферментов.
Вред соли заключается, скорее всего, в том, что нужда каждого человека в ней строго индивидуальна. Например, недостаточная функциональность надпочечников приводит к потере солевого баланса, в таких случаях нужно увеличивать потребление соли. Однако, людям, имеющим риск развития остеопороза, большое количество соли противопоказано, так как соль способна выводить из организма кальций и калий. У вас жирная кожа и наличие угрей? Устранить эти недостатки могут бессолевые диеты.
Недостаток соли провоцирует понижение эффективности работы желудочных ферментов. Если человек питается преимущественно сырыми продуктами, то для него достаточно малого потребления соли. Если же в рационе в основном пища, проходящая термообработку, то количество необходимой соли возрастает в разы. Более жаркое обсуждение должно вызывать качество соли, которую предлагает нам промышленность. В результате обработки высокими температурами и химическими реагентами исходный продукт теряет большинство микроэлементов и солей магния.
Запись Польза и вред соли впервые появилась Рулента.
