Это произойдет осенью. Рестораторы рассматривают изменение состава блюд как способ борьбы с ростом цен. Российские рестораны осенью могут поднять цены до 20% и даже больше, пишут «Известия» со ссылкой на представителей общепита. В качестве причины они называют подорожание продуктов, как российских, так и импортных. Так, председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, основатель сети «Мясо и рыба» Сергей Миронов, заявил, что себестоимость увеличилась на 20–25% — настолько подорожали продукты. «Повышение цен в меню ресторанов будет примерно на этом же уровне. «Мясо и рыба» еще не корректировали цены, но мы также будем вынуждены их поднять, — отметил предприниматель. По его словам, некоторые заведения подняли стоимость на днях, другие планируют это сделать в ближайшее время. Некоторые заведения идут по пути коррекции меню. Они собираются изменить состав блюд за счет снижения доли дорогих ингредиентов. «Рестораны стараются сдерживать цены, но наступает момент, когда это практически невозможно на фоне подорожания всего: продуктов, бензина, логистических услуг», — цитирует издание президента Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Игоря Бухарова. Как сообщало «Конкретно.ру», неурожай водорослей нори и авокадо стал причиной подорожания суши в начале этого года. В прочем, за прошлый год подорожало практически все. Рис, креветки, гребешок, молочная продукция в среднем стали обходиться на 20% дороже. Куриное бедро подорожало на 70%, грудка — на 50%, крылья — на 37%. Кроме того, кальмар прибавил в цене 40%, яйца — 30%, а угорь, которого везут из Китая, стал дороже на 28%. Импортная семга за последние три года подорожала в 2,5 раза.
