Ученые из Университета Макгилла в Монреале заявили, что мнение о том, что готовую еду следует класть в холодильник после остывания — ошибочно. Доктор медицинских наук, руководитель Лаборатории безопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Светлана Шевелева, в свою очередь, в разговоре с «Комсомольской правдой» рассказала так ли это на самом деле.
По мнению ученых из Монреаля, чем дольше еда остывает при комнатной температуре, тем больше бактерий в ней размножается, говорится в сообщении.
— Мы же, пищевые микробиологи, придерживаемся такого правила: в холодильник надо отправлять уже остывшую еду. По меньшей мере, остывшую до уровня комнатной температуры, — объяснила эксперт.
По мнению Шевелевой, вне зависимости от того как поставить горячие продукты в холодильник, порционно расфасованными или нет, температура в холодильной камере начнет изменяться, что, в свою очередь, приведет к изменению температуры продуктов, находящихся в нем. Тем самым, в холодильной камере создастся благоприятная среда для размножения вредных микробов. Среди таких бактерий могут оказаться листерии моноцитогенные, которые в дальнейшем могут вызвать листериоз.
Эксперт напомнила о правиле двух часов, по ее словам, еда должна находиться в условиях комнатной температуры не более двух часов. Однако, она рекомендует распределять большие порции готовой еды по отдельным контейнерам, так продукт остынет уже за 30 – 40 минут и отправится в холодильник на хранение.
Самая безопасная температура для хранения пищевых продуктов на кухне — это температура плюс пять градусов и ниже, то есть в холодильнике, или при температуре 60 градусов и выше в духовом шкафу. Продукты из мяса, птицы и рыбы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более одних суток. Если же они были тщательно термически обработаны, то их можно хранить до 48 часов. Салаты без заправки могут храниться в холодильнике 24 часа, а с добавлением сметаны, майонеза или растительного масла — всего несколько часов. Супы — самые долгоживущие продукты в холодильнике. Они могут храниться до пяти дней, а рыбные супы — до трех дней. При правильном разогревании, доведении до кипения, микроорганизмы в супах разрушаются, говорится в сообщении.
Разрезанный арбуз можно хранить в холодильнике несколько дней, если ежедневно обновлять срез. Арбуз по сути представляет собой воду с сахаром и витаминами. Это прекрасная среда для развития микроорганизмов.
